Die Pigna Molisana, auch bekannt als Pane di Pasqua, Pizza dolce, Piccellat, Mpigna oder Turmente, ist ein Hefekuchen, der traditionell in der Osterzeit in den Regionen Molise und darüber hinaus zubereitet wird: Ursprünglich war die Pigna ein ciociara Rezept, hat sich aber sowohl in Kampanien, Molise als auch in Abruzzen verbreitet. Es ist ein wirklich spezielles Dessert: In ihrem Aussehen erinnert sie an einen Ringkuchen oder einen Panettone, aber alles hängt von der Form ab, die man ihm geben möchte.
Die Tradition besagt, dass die Pigna mit natürlicher Hefe zubereitet wird: Bereits während des Königreichs Neapel wurde der feste Teig von mehreren Frauen von Hand bearbeitet, die sich während der gesamten Verarbeitung abwechselten. Von Beginn der Verarbeitung bis zum fertigen Produkt benötigte man fast 4 Tage. Heute wird anstelle von Sauerteig Trockenhefe verwendet, was dem Dessert den Geschmack und die Reinheit genommen hat, die es früher hatte. Die Bäckerei Rosa Maria Vittoria hingegen verwendet tatsächlich Sauerteig mit einer langen Gärzeit von 30 bis 48 Stunden. Eine wahre Rarität!
Zutaten: Mehl Typ 00, frische Eier, Zucker, natürliche Hefe und Bierhefe, Schmalz, natives Olivenöl extra, Honig, Schale von italienischen Zitronen, Vanillin, Salz.
Ingredienti: farina tipo 00, uova fresche, zucchero, lievito naturale e di birra, strutto, olio extra vergine di oliva, miele, buccia di limoni italiani, vanillina, sale.
Allergeni: glutine, uova
Normalerweise sieht die klassische Version der Pigna vor, dass darüber eine Glasur auf das fertige Produkt gegossen wird. Die handwerkliche Pigna von der Bäckerei Rosa Maria Vittoria hingegen ist eine reinere Version, in der man den weich und natürlich gegangenen Teig besser genießen kann. Mit dieser Variante kann man die Pigna auch mit herzhaften Beilagen kombinieren: Sie ist ausgezeichnet mit einer schönen Scheibe Mortadella! Empfohlene Weine: Ein guter Gewurtztraminer oder ein Lugana DOC könnten passen, aber neben einem Franciacorta oder einem Valdobbiadene ist das Ergebnis umso... festlicher!
Die handgefertigte Verpackung ist nur während der Osterzeit verfügbar
€ 9,90
Für 450g ca.
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Petr Wolf
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Parvati
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Pigna Molisana zu Ostern, handverpackt
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