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€ 61,05
Für 2,5kg ca.
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Die Salzfleich des Salumificio Pavoncelli, besser bekannt als “carne salada”, ist eines der typischen Produkte unserer Region Trentino. Sie wird aus ausgewählten Rindfleischstücken hergestellt, die von fettigen und sehnigen Teilen befreit und massiert werden, um sie zarter und delikater zu machen.
Das Fleisch wird dann gesalzen, d.h. für 15 Tage in eine Lake eingelegt, die mit einer originalen Mischung aus Wasser, Salz, schwarzem Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Rosmarin und einer Prise Zitrone zubereitet wird. Die Harmonie dieser köstlichen Gewürze garantiert dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und Duft.
Das carne salada hat eine violette Farbe außen und rubinrot innen, ist zart im Griff und hat eine elastische Konsistenz, der Geruch ist aromatisch und berauschend. Es handelt sich um ein sehr mageres Fleisch, sowohl weil die magersten Stücke ausgewählt werden, um es herzustellen, als auch weil das Fett sorgfältig entfernt wird.
Die carne salada wurde bereits im 19. Jahrhundert verwendet, um Fleisch zu konservieren, typisch für einige Provinzen, die sich am Gardasee befinden; es galt als Delikatesse für wohlhabende Menschen, die einzigen, die Vieh hielten.
Während die Rinderfilets in der Pfanne oder über dem Grill zubereitet werden können, sind sie hervorragend, wenn sie zu den “fasoi embragai” (Borlottibohnen) serviert werden. Die Rinderbrust kann im Ofen geschmort werden, bei niedrigen Temperaturen gegart oder mariniert und im Ofen geröstet werden.
Die Brust ist nichts anderes als ein Schnitt, der aus dem Hinterviertel des Tieres stammt und aus dem unteren Teil des Oberschenkels gewonnen wird.
Es handelt sich um ein sehr muskulöses Fleischstück, das daher eine robuste Konsistenz annimmt, wenn es zur Zubereitung von Steaks verwendet wird, während es zarter und schmackhafter wird, wenn es in Form eines Bratens zubereitet wird.
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 464/110 KJ/Kcal
Fette 2,3g
Davon gesättigte Fettsäuren 1,3g
Kohlenhydrate 0,5g
Davon Zucker 0,1g
Eiweiße 21,8g
Salz 2,2g
€ 61,05
Für 2,5kg ca.
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Halber Zylinder, geräucherter Rinderrumpf, 2,5 kg
Venetien
