Hochwertiger Brusà-Kochschinken, ganz gebunden

Hochwertiger Brusà-Kochschinken, ganz gebunden

Der Prosciutto Cotto Brusà aus der Wurstfabrik Pavoncelli ist ein Produkt von hoher Qualität, das ursprünglich aus ausgewählten Schenkeln hergestellt, mit Gewürzen und Aromen aromatisiert, geröstet und vakuumverpackt ist.

Prosciutto Cotto: Historische Hinweise

Der Prosciutto Cotto ist ein Lebensmittel mit einer langen Geschichte und Tradition, die bis ins antike Rom zurückreicht, wo Spuren von Rezepten zur Verarbeitung von Schweinefleisch gefunden wurden. Der Prosciutto Cotto ist nichts anderes als ein “großer Braten” und daher wird seine Entdeckung den Römern zugeschrieben, die während der Kriege in den Regionen Nordeuropas versuchten, das Rösten des Schweinebeins zu erleichtern, indem sie es in Wasser und Aromen kochten.
Seine Produktion erfordert einige wesentliche Phasen: die Auswahl und Schlachtung des Schweins, die Verarbeitung des Hinterbeins, das Rösten und die Verpackung.

Prosciutto Cotto: Nährwerte

Der Prosciutto Cotto ist nicht nur eine Quelle von Proteinen, sondern auch reich an Zink, Eisen, Mineralstoffen und B-Vitaminen, die ihn zu einem vollständigen Lebensmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht machen. Die energetische Menge, die unserem Körper zugeführt wird, variiert je nach der Menge an Fett, die während des Entfettens erhalten bleibt.
Wie erkennt man, ob ein Prosciutto von guter Qualität ist oder nicht? Die Qualität hängt von der Menge Wasser im Fleisch ab; insbesondere je feuchter der Prosciutto ist, desto geringer ist die Qualität.
Man muss auch auf das achten, was man kauft; oft wird der Prosciutto Cotto durch ein sehr ähnliches, aber weniger wertvolles Produkt ersetzt: die gekochte Schweineschulter.

Ein Prosciutto Cotto in drei verschiedenen Qualitäten

Vielleicht wissen Sie nicht, dass es aufgrund eines Dekrets des Ministeriums für Produktionsaktivitäten von 2005 drei Kategorien dieses Wurstwaren gibt, die drei Qualitätsstufen widerspiegeln. Die einfach als “Prosciutto Cotto” bezeichnete ist das Basisprodukt, das durch die Verarbeitung des Schweineschinkens hergestellt wird. Zu dieser Kategorie gehören alle Prosciutti mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger oder gleich 81%.
Die zweite Kategorie trägt den Namen “ausgewählter Prosciutto Cotto” und um in diese Klassifizierung aufgenommen zu werden, müssen mindestens drei der vier Hauptmuskeln des Schweinebeins sichtbar sein und der Feuchtigkeitsgehalt muss gleich oder weniger als 78,5% betragen.

Die dritte Kategorie wird durch den “Prosciutto Cotto von hoher Qualität” repräsentiert, der im Gegensatz zum ausgewählten mehr wertvoll und begehrt ist, da die Verwendung des entbeinten Schinkens obligatorisch ist: seine Verarbeitung ermöglicht es, einen Prosciutto mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 75,5 % zu erhalten.

Hochwertiger Brusà-Kochschinken, ganz gebunden: Wie wird es hergestellt

Pavoncelli, Venetien

Inhaltssoffe Hochwertiger Brusà-Kochschinken, ganz gebunden

Nährwerte