€ 51,90 Für 1kg ca.
Der Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami ist ein aus thermisiertem Schafsmilchkäse, der mindestens 5 Monate in einem Erdloch in den Schneegruben des Palazzo Rusticucci in Cartoceto, in den Marken, gereift ist. Hergestellt aus Milch von sardischen und sopravissana Schafen, die in Hochweiden über 500 Meter über dem Meeresspiegel gehalten werden.
Die Reifung der Pecorinos, die von Gastronomia Beltrami verfeinert werden, erfolgt in zwei in Tuff und Ton sichtbare Grotten, die früher mit Schnee gefüllt waren, um die darüberliegende Speisekammer zu kühlen. Die Löcher werden normalerweise im August vorbereitet, wenn das Bett vorbereitet wird, in das die Pecorino-Laibe mit verschiedenen aromatischen Kräutern eingelegt werden. Sobald die Falltür geschlossen ist, beginnt die Fermentation, die die Hefe und Schimmel schafft, die die Reife-Aromen dieses außergewöhnlichen Käses charakterisieren. Nach 100 Tagen werden die Löcher wieder geöffnet und die Reifung erfolgt auf Holzplanken.
Die Pecorini di Fossa von Gastronomia Beltrami sind das Ergebnis einer großen Leidenschaft, die im Laufe der Zeit gewachsen ist. Die große Stärke der Familie Beltrami ist die Kontrolle über die gesamte Lieferkette, wobei ausschließlich Milch von Schafen verwendet wird, die im Betrieb gehalten werden, mit besonderem Augenmerk auf ihre Gesundheit.
Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi
Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g
Der Pecorino di Fossa von Gastronomia Beltrami (den wir Ihnen auf dieser Seite in einer Portion von 1 kg vorstellen) ist ein sehr leckerer Käse, den man zum Dessert mit fruchtiger Mostarda oder Castagnahonig oder auch mit Blütenhonig genießen kann.
Er passt hervorragend zu strukturierten Weißweinen oder Süßweinen, sowie zu kräftigen Rotweinen.
Er hat einen süßen Geschmack mit Noten von reifen Früchten und Keller. Er ist nie aggressiv und aufdringlich, hat jedoch eine bemerkenswerte Geschmacksdauer.
Die Rinde ist dunkel, mit Nuancen von Rosa bis Orange. Der Teig ist gelb mit möglichen dunkleren Flecken. Die Form ist unregelmäßig, da sie während der Reifung in der Senke deformiert wurde.
€ 51,90
Für 1kg ca.
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Marche
Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 1 kg
