Colonnata IGP Schmalz 300 g

Colonnata IGP Schmalz 300 g

Der Lardo di Colonnata IGP von der Larderia Sanguinetti ist ein himmlischer Wurstwaren! Direkt aus dem Dorf, das in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara liegt und genau für die Produktion dieser Wurst bekannt ist, lässt uns dieser Lardo Emotionen erleben, die kein anderes Wurstprodukt bieten kann.

Dieses Produkt stammt vom Schwein, hat ein feuchtes Aussehen und eine leicht rosafarbene, weiße Farbe, weist eine homogene und weiche Konsistenz auf und ist oben mit dem charakteristischen Gewürzmantel bedeckt. Zarter, frischer, fast süßer Geschmack, mit einem duftenden, unvergesslichen Aroma. Die Reifemethode, die seit der Antike unverändert ist, erweist sich als äußerst effektiv aus bakteriologischer Sicht. Tatsächlich werden durch den reichlichen Einsatz von Salz, Knoblauch und Pfeffer keine Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verwendet.

Wie der Lardo di Colonnata gemacht wird

Dieses köstliche Produkt ist einzigartig durch seinen unverwechselbaren und zarten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Marmorwanne aus Carrara und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, die das Schweinefleisch auf natürliche Weise bei besonderen Temperaturen und Feuchtigkeiten halten. Die Verarbeitung des Lardo erfolgt, indem die Wände der Mulde mit Knoblauch eingerieben und anschließend der Schweinelardo, grobes Salz und Gewürze, wie frisch geschälter Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer und Rosmarin in abwechselnden Schichten eingelegt werden, und in den Marmorwanne mindestens 6 Monate reifen gelassen wird. 

Die Geschichte des Lardo di Colonnata

Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in fernen Zeiten: Im 7. Jahrhundert n.Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden erzählen, dass Michelangelo, als er nach Colonnata kam, um sich mit Carrara-Marmor einzudecken, oft Lardo hortete, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert galt dieser Wurst in Colonnata als ein „armes“ Begleitgericht der Steinbrucharbeiter der Apuanischen Alpen, ein einfaches Essen mit hohem Energiegehalt, das den Steinbrucharbeiter während des harten Arbeitstags in der Mine unterstützen musste. Heute gilt der Lardo di Colonnata IGP als raffinierte Wurst, die wir als eigenständiges Gericht oder als Zutat genießen können, um unzählige Rezepte zu bereichern und zu verfeinern.

Haltbarkeit: 8 Monate

Colonnata IGP Schmalz 300 g: Wie wird es hergestellt

Larderia Sanguinetti, Toskana

Inhaltssoffe Colonnata IGP Schmalz 300 g

Zutaten: Schweineschmalz, Natürliches Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Frischer Rosmarin, Gewürz- und Kräutermischung. Das Produkt ist Rückenspeck vom Schwein, komplett mit Schwarte, gesalzen und mit Gewürzen und Kräutern in unkontrollierter Temperatur in Marmorwannen gereift.

Nährwerte

Nährwerte pro 100g
Energie: 812 Kcal / 3.338 KJ
Fette: 89,60 g
davon gesättigte Fettsäuren: 40,19 g
Kohlenhydrate: 0,36 g
davon Zucker: 0,02 g
Eiweiße: 0,98 g
Salz: 3,00 g