Colonnata IGP Schmalz 750 g

Colonnata IGP Schmalz 750 g

Der Lardo di Colonnata IGP von Larderia Sanguinetti ist ein wahrhaft himmlisches Wurstprodukt! Direkt aus dem kleinen Dorf in den Apuaner Alpen unter der Gemeinde Carrara, das genau wegen der Produktion dieser Wurst berühmt geworden ist, sorgt dieser Speck für Emotionen, die kein anderes Wurstprodukt so leicht vermitteln kann.

Ein Produkt tierischen Ursprungs, hat ein feuchtes, leicht rosafarbenes Aussehen, eine homogene und weiche Konsistenz und ist mit dem charakteristischen Gewürzmantel bedeckt. Sein Geschmack ist delikat und frisch, fast süß, mit einem unvergesslichen Duft. Die Reifemethode, die seit Antike unverändert ist, erweist sich als äußerst effektiv aus bakteriologischer Sicht. Tatsächlich werden aufgrund des reichlichen Gebrauchs von Salz, Knoblauch und Pfeffer keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet.

WIE WIRD DER LARDO DI COLONNATA HERGESTELLT

Dieses köstliche Produkt ist einzigartig in seinem unverwechselbaren und zarten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Carrara-Marmorwannen und das charakteristische mikroklimatische Umfeld von Colonnata verliehen wird, welches das Schweinefleisch auf natürliche Weise bei besonderen Temperaturen und Feuchtigkeitsverhältnissen hält. Die Verarbeitung des Specks erfolgt, indem die Wände der Wanne mit Knoblauch eingerieben und anschließend der Schweinebauch in wechselnden Schichten mit grobem Salz und Gewürzen, wie frisch geschältem Knoblauch, gemahlenem schwarz Pfeffer und Rosmarin, ausgelegt wird, wobei er mindestens 6 Monate in den Marmorwannen reifen darf. 

DIE GESCHICHTE DES LARDO DI COLONNATA

Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in längst vergangenen Zeiten: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Lombarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung des Fleisches und des Fetts. Legenden erzählen, dass Michelangelo, als er nach Colonnata kam, um Carrara-Marmor zu beschaffen, dazu neigte, große Mengen Speck zu kaufen, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert wurde dieser Speck in Colonnata als „armes“ Begleitgericht der Steinmetzen der Apuaner Alpen betrachtet – eine einfache, aber energiereiche Nahrung, die den Steinmetz durch den ganzen harten Arbeitstag im Steinbruch unterstützen sollte. Heute wird der Lardo di Colonnata IGP als raffiniertes Wurstprodukt angesehen, das wir als eigenständiges Gericht oder als Zutat genießen können, um unzählige Rezepte zu bereichern und zu verfeinern.

Colonnata IGP Schmalz 750 g: Wie wird es hergestellt

Larderia Sanguinetti, Toskana

Inhaltssoffe Colonnata IGP Schmalz 750 g

Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 240 giorni

Nährwerte

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g