Colonnata IGP Schmalz 1,5 kg

Colonnata IGP Schmalz 1,5 kg

Der Lardo di Colonnata IGP von Larderia Sanguinetti ist eine wahrhaft himmlische Wurst! Direkt aus dem kleinen Dorf in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara, das berühmt wurde für die Produktion dieser Wurst, bringt uns dieser Lardo Emotionen, die kein anderes Wurstprodukt so leicht vermitteln kann.

Ein Produkt tierischen Ursprungs, hat ein feuchtes Erscheinungsbild und eine leicht rosafarbene weiße Farbe, zeigt eine homogene und zarte Konsistenz, und ist oben mit einem charakteristischen Gewürzmantel bedeckt. Zarter und frischer Geschmack, fast süß, mit einem unvergesslichen Aroma.
Die Reifemethode, die seit der Antike unverändert bleibt, erweist sich als äußerst effektiv aus bakteriologischer Sicht. Dank des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer werden keinerlei Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet.

Wie wird der Lardo di Colonnata hergestellt

Dieses delikate Produkt ist einzigartig in seinem unverwechselbaren und zarten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Carrara-Marmorbecken und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, das das Schweinefleisch auf natürliche Weise bei besonderen Temperaturen und Feuchtigkeitsverhältnissen hält. Die Verarbeitung des Lardo erfolgt, indem die Wände der Mulde mit Knoblauch eingerieben werden und anschließend der Schweinelardo, grobes Salz und Gewürze wie schwarzer Pfeffer, geschälter frischer Knoblauch und Rosmarin in wechselnden Schichten eingelegt werden, wobei er mindestens 6 Monate in den Marmorbecken reifen darf. 

Die Geschichte des Lardo di Colonnata

Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in fernen Zeiten: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Lombarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden erzählen, dass Michelangelo, als er nach Colonnata reiste, um sich mit Carrara-Marmor einzudecken, es gewohnt war, Lardo zu sammeln, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert wurde dieser Aufschnitt in Colonnata als „armes“ Begleitessen der Steinmetze der Apuanischen Alpen angesehen, eine einfache Nahrung mit hohem energetischen Wert, die den Steinmetz während des harten Arbeitstags im Steinbruch unterstützen sollte. Heute gilt der Lardo di Colonnata IGP als raffinierter Aufschnitt, den wir entweder als eigenständiges Gericht genießen oder als Zutat verwenden können, um unzählige Rezepte zu verfeinern und zu bereichern.

Colonnata IGP Schmalz 1,5 kg: Wie wird es hergestellt

Larderia Sanguinetti, Toskana

Inhaltssoffe Colonnata IGP Schmalz 1,5 kg

Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 240 giorni

Nährwerte

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g