Perlagrigia unter Asche mit Trüffel, halbe Form, 1,5 kg: in der Küche verwenden

Der Perlagrigia al tartufo sotto cenere von La Casearia Carpenedo (den wir Ihnen auf dieser Seite in halber Form von 1,5 kg vorstellen) ist ein Käse, der mit seiner Eleganz überrascht, niemals aufdringlich und mit einem angenehmen Nachgeschmack. Antonio Carpenedo ist es gelungen, das richtige Gleichgewicht zwischen Trüffel, Gewürzen und Milch zu schaffen. Der Trüffel überdeckt überraschenderweise nicht die anderen Aromen, ohne seine Hauptrolle zu verlieren. Es ist ein besonderer Tischkäse oder auch gut kombinierbar mit Honig und weniger strukturierten Rotweinen, Valpolicella Barbera d’Alba oder Pinot Nero aus Südtirol.

Verkostung

Die graue Farbe der Asche dominiert die Rinde und verleiht ihr ein zartes Aussehen. Beim Schneiden erkennt man einen feinen grauen Streifen, eben die Asche, eine Linie, die von den Gewürzen stammt, und dann das blassgelbe Innere, das von Trüffel durchzogen ist. Anfassen ist beim Perlagrigia beeindruckend in seiner Eleganz und Elastizität. Die feine und unspürbare Asche schafft einen samtigen Effekt, der sehr angenehm ist. Im Mund dominiert zunächst der Trüffel, geschickt dosiert, um dann Platz zu machen für die Mischung aus Gewürzen, mit der der Perlagrigia, vor allem mit Zimt, massiert wird. Aromen von Milch und Butter.

Verkostungsnotizen

Il colore grigio della cenere la fa da padrone in crosta, dando un aspetto delicato. Al taglio si apprezza una sottile linea grigia, della cenere appunto, una linea data dalle spezie e poi il giallo chiaro della pasta punteggiata di tartufo. Al tatto il Perlagrigia colpisce per la sua eleganza ed elasticità. La finissima e impalpabile cenere crea un effetto vellutato, molto piacevole. In bocca prevale in primis il tartufo, dosato con sapienza, per lasciare spazio poi al mix di spezie con cui viene massaggiato il Perlagrigia con prevalenza di cannella. Sentori di latte e burro.

Perlagrigia unter Asche mit Trüffel, halbe Form, 1,5 kg: Paarungen

Wie speichert man Perlagrigia unter Asche mit Trüffel, halbe Form, 1,5 kg In seiner besten Form

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