Die Nduja oder 'Nduja - wie sie korrekt geschrieben werden sollte - ist ein typisch kalabrescher streichfähiger scharfer Salami, die ihren Ursprung in Spilinga, in der Provinz Vibo Valentia hat.
Das, was wir dir präsentieren, gilt als die beste Nduja Italiens, produziert vom König der 'Nduja von Spilinga: Luigi Caccamo.
Die Emigration des kalabresischen Volkes in den Norden Italiens und in die Welt hat dazu geführt, dass diese besondere Wurst, die zunächst unbekannt war und nur in wenigen Gebieten Kalabriens produziert wurde, darunter auch Spilinga, bekannt wurde. Derzeit ist Spilinga die einzige Gemeinde, die sie auf die traditionellste Weise produziert und wurde tatsächlich zur Stadt der 'Nduja ernannt.
Deshalb wird die 'Nduja von Spilinga als ein Produkt von handwerklicher Exzellenz angesehen. Es gibt keine industrielle Produktion dieser Wurst, sondern nur kleine, familiengeführte Betriebe. Aus diesem Grund versuchen viele in Kalabrien, das Produkt aus Spilinga nachzuahmen, ohne jedoch jemals den gleichen köstlichen Geschmack und den unglaublichen Duft reproduzieren zu können.
Die 'Nduja di Spilinga wird normalerweise in den kalten Wintermonaten produziert und besteht aus lardello, guanciale und pancetta: also von den fettigen Teilen des Schweins. Dazu kommt Salz, aber vor allem eine gute Menge an eingelegtem scharfen kalabresischen Paprika, der natürlich getrocknet und im Monte Poro produziert wird. Dieser spezielle Paprika wird niemals mit chemischen Substanzen behandelt, da der Boden in dieser kalabresischen Bergregion einen optimalen Feuchtigkeitsgrad für sein natürliches Wachstum aufweist.
Die 'Nduja wird dann zum Räuchern und Reifen in den Darm des gleichen Schweins, genannt orba, gegeben. Es gibt verschiedene Arten von Därmen: Der, den wir Ihnen auf dieser Seite vorstellen, heißt Crespone, klein und schmal. Die reichliche Menge an verwendeten scharfen Paprika, mit ihren charakteristischen antiseptischen Eigenschaften, sorgt dafür, dass die 'Nduja di Spilinga keiner Art von Konservierungsmittel bedarf, was sie völlig gesund und rein macht.
Die 'Nduja von Luigi Caccamo hat nicht nur den Gaumen von Sternekoch und den angesehensten Gourmet-Experten erobert, sondern auch die ausländische Presse, die sie 2015 als Symbol der Traditionen Kalabriens und als besten Produzenten der 'Nduja von Spilinga ausgezeichnet hat. Seit einigen Jahren setzen sich Luigi Caccamo und andere Produzenten aus Spilinga für die Anerkennung der IGP dieses wunderbaren, typischen, köstlichen und seltenen Produkts ein... Gehe zur Seite von L'Artigiano della Nduja
Schweinefett, Schweinefleisch, kalabresischer Pfeffer, Gewürze, Salz (ohne Farbstoffe oder Konservierungsstoffe).
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 2287kj / 553kcal
Grassi: 51g di cui saturi 24g
Carboidrati: 0,8g di cui zuccheri 0g
Proteine: 22g
Sale: 2,7g
Die Nduja di Spilinga Crespone di Luigi Caccamo ist eine weiche, scharfe Salami, die sich perfekt für die Zubereitung köstlicher Vorspeisen eignet, vielleicht auf Bruschetta oder Grissini, in Kombination mit strukturierten Rotweinen, wie einem Syrah oder einem Negroamaro.
Die Nduja di Spilinga kann auch als Würze für Hauptgerichte verwendet werden: perfekt mit Pasta di Gragnano IGP, vielleicht mit Paccheri, die in der Lage sind, die Aromen besser zu bewahren, oder mit Scialatielli, einer dickeren Pasta als Spaghetti, die die Verbindung zwischen Hartweizen und der Schärfe der 'Nduja hervorhebt. In diesem Fall empfehlen wir auch das Glas Nduja, das bereits fertig ist.
Die 'Nduja ist auch als Zutat für herzhafte kulinarische Kreationen sehr lecker, wie das Timballo 'Nduja e Caciocavallo Silano, oder mit im Ofen gebackenen Zucchiniblüten.
Probieren Sie auch die Bohnen-Suppe mit 'Nduja, ein echtes Denkmal der kalabresischen Gastronomie! Ein einfaches, altes Gericht, aber reich an Geschichte und Geschmack.
So auch die Melanzanen- und 'Nduja-Bällchen, mit einem Teig, der mit aromatischen Kräutern und Thunfisch angereichert werden kann: eine wahre Freude für Feinschmecker! Auch auf der Pizza ein Genuss.
€ 12,20
Für porzione da 450/500g ca.
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Nduja di Spilinga Crespone von Luigi Caccamo 450 g
Kalabrien
