Der Asiago DOP Fresco ist ein frischer Käse vom Tisch aus dem gleichnamigen Hochplateau in den Alpen. Es handelt sich um Kuhmilchkäse mit halbfester und halbgekochter Textur, der eine leicht strohgelbe, weiße Farbe und eine markante und unregelmäßige Lochung aufweist; die Rinde ist dünn und elastisch.
Reich an lebenden Milchsäurebakterien zeichnet sich dieser Käse durch einen delikaten, weichen und angenehmen Geschmack aus, mit einem angenehm milchigen Aroma.
Der Asiago Fresco wird auf dem gleichnamigen Hochplateau in Asiago hergestellt, das sich in einem grünen Gebiet mit reichhaltigen, flachen Weideflächen befindet und typischerweise in großen Käsefabriken produziert wird. Der Ursprung dieses Käses ist relativ neu: Der Beginn seiner Produktion geht tatsächlich auf die 20er Jahre des 20. Jahrhunderts zurück.
Der Asiago Fresco wird auch „Asiago pressato“ genannt, da die frisch produzierten Laibe unter manuellem oder hydraulischem Pressen bearbeitet werden, um sie so weit wie möglich zu trocknen. Der Asiago hat zudem im Jahr 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten.
Der Asiago Fresco wird aus der Verarbeitung von Vollmilch aus einer oder zwei Melkungen gewonnen, die ausschließlich aus Kuhmilch stammt und dann pasteurisiert wird.
Die so gewonnene Form wird dann etwa 20 Tage gereift. Der Asiago ist insbesondere ein typischer Käse des gleichnamigen Hochplateaus, der in dem Gebiet zwischen der Pianura Padana und den Almen des Hochplateaus von Asiago und des Trentino produziert wird.
Das Sammlungsgebiet für die Milch und die Produktion des Asiago DOP Käse umfasst spezifisch vier Provinzen: das gesamte Gebiet von Vicenza und Trento sowie einen kleinen Teil von Padova und Treviso.
Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 389 kcal/1613 kJ
Grassi 32 g di cui saturi 23 g
Carboidrati <0,5 g di cui zuccheri <0,5 g
Proteine 23 g
Sale 1,8 g
Der Asiago DOP Fresco ist ausgezeichnet in Scheiben für sich allein oder serviert mit Brot oder Crostini: er entfaltet sein volles Aroma auf die einfachste und klassischste Weise.
Extrem vielseitig in der Küche, eignet sich der Asiago Fresco hervorragend für vielfältige gastronomische Kombinationen.
Er ist perfekt zum Schmelzen auf Polenta, Steinpilzen, Gemüse, aber auch eine wahre Delikatesse als Zutat in Aufläufen, herzhaften Kuchen, Crêpes, Kroketten oder auch, in Würfeln geschnitten, um köstliche Salate zu bereichern.
Er harmoniert auch sehr gut mit Schöllkrautmiel, Senf und Fruchtkonfitüren sowie Rosen.
Der zarte Geschmack passt vorzugsweise zu weichen und leichten Weinen, weißen oder rosé.
Wenn er als Vorspeise verwendet wird, ist der Asiago ausgezeichnet mit trockenen Schaumweinen, die kalt serviert werden.
€ 5,10
Für 400g ca.
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Asiago g.U. Frisch 400g
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