Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

Der Asiago DOP Mezzano ist ein fester halbfetter Käse mit halbgarem Teig, typisch für das gleichnamige Hochland der Alpen. Er weist eine glatte und gleichmäßige Rinde auf; während der Teig kompakt und körnig mit einer strohgelben Farbe ist, mit einer kleinen oder mittleren, gleichmäßig verteilten Löcherung. Sein Geschmack ist entschieden süß.

Der Asiago DOP Mezzano wird aus der Milchverarbeitung von einer oder zwei Melkungen hergestellt, die ausschließlich von Kühen stammt; nach der Sammlung und vor der Käseherstellung wird die Milch einer ersten teilweise abschäumenden Behandlung unterzogen, bevor sie gegebenenfalls in einem zweiten Schritt pasteurisiert wird.

Dieser Käse wird durch mindestens 4 Monate Reifung erhalten, für einen maximalen Zeitraum von 10 Monaten. 

Der gereifte Asiago, auch d’allévo genannt, hat ferne Ursprünge im gleichnamigen Hochland, das es der lokalen Bevölkerung seit Jahrhunderten ermöglicht hat, von der Erde und den großen Schafweiden zu leben.

Es war um das Jahr 1000, dass der schmackhafte Käse aus Schafsmilch geboren wurde, der noch heute im lebhaften Dialekt von Vicenza als “pegorin” bezeichnet wird.

Dokumente aus diesen Jahren belegen, dass dieser Käse so berühmt geworden war, dass die Bewohner der sieben Gemeinden Zölle und Abgaben an die Herren von Padua in Form von Käse zahlten. 

Es war jedoch um das 16. Jahrhundert, dass Rinder den Schafen bevorzugt wurden, da ihre Weideweise, das Gras sanft zu scheren, anstatt es mit den Wurzeln auszureißen, half, Erdrutsche und Abrutschungen der dünnen Humusschicht, die die darunterliegenden Felsen bedeckte, zu vermeiden. 

Die Kuhmilch ersetzte somit die Schafsmilch und führte zur Entwicklung der Käseherstellungstechnik, die bis heute in den Almhütten des Asiago-Hochlands erhalten bleibt und in die Käsereien der umliegenden Gebiete der Provinzen Vicenza und Trento übertragen wurde, die die Produktionszone für den Käse Asiago DOP bilden.

Der Asiago DOP Mezzano ist tatsächlich der, der der strengen Tradition der Bergbauern am nächsten kommt. Der Asiago erhielt 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung und wurde zu einem Symbol für Made in Italy in der Welt, das nicht nur in Italien, sondern auch im Ausland sehr geschätzt wird.

Der Asiago ist ein typischer Käse des gleichnamigen Hochlandes und wird im Gebiet produziert, das von der Po-Ebene bis zu den Almen des Asiago- und Trentino-Hochlands reicht.

Das Gebiet der Milchsammlung und der Produktion des Käse Asiago DOP umfasst konkret vier Provinzen: die gesamte Provinz Vicenza und Trento sowie einen kleinen Teil der Provinzen Padua und Treviso. 

Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g: Wie wird es hergestellt

Agriform SCA, Venetien

Inhaltssoffe Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

Zutaten: Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab.
Nicht essbare Rinde.

Nährwerte

Energie 1730 KJ - 417 kcal
Fette 33,9g davon gesättigte Fettsäuren 23,6g
Kohlenhydrate 0g davon Zucker 0g
Eiweiß 26,9g
Salz 2,14g