Roccous reift in einer halben Formgrube

Der Roccioso Affinato in Fossa von der Firma Corrado Benedetti, im halben Laib-Format von 1 kg, ist ein hartkäse von weißlich bis leicht gelblicher Farbe, mit einem umhüllenden Geschmack und mineralischen Anklängen beim Verkosten.

In den Voralpen wird dieser besondere Käse ausschließlich aus Vollmilch hergestellt. Seine Identität entwickelt sich jedoch anderswo, in in den Boden gegrabenen Gruben, wo er mindestens drei Monate reift. In diesen felsigen Höhlen entwickeln sich Aromen und Düfte.

In dieser Phase entwickelt der Käse auch die “Rocciosa” genannte Pasta, die ihn charakterisiert. Nach der Entnahme wird das Produkt zur Croce dello Schioppo transportiert, wo es seine Reifungsreise abschließt.

In den Betrieben von Corrado Benedetti erreichen die Laibe des Roccioso-Käse ihren Höhepunkt der Aromatik, schließen ihren Zyklus ab und werden endgültig zu einem Kunstwerk.

Roccous reift in einer halben Formgrube: Wie wird es hergestellt

Corrado Benedetti, Venetien

Inhaltssoffe Roccous reift in einer halben Formgrube

Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Affinato in fossa. Crosta non edibile.

Nährwerte