Montebore Piemontese Slow Food Presidium, kleine Form

Montebore Piemontese Slow Food Presidium, kleine Form

Der Piemonteser Montébore der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Delikatesse! Es handelt sich um einen wirklich einzigartigen Käse, der es geschafft hat, den Lauf der Jahrhunderte zu überstehen und schwierige Zeiten zu überwinden, in denen er für immer auszusterben drohte.

Dieser Käse verdankt seinen Namen dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil von Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, dem Wasserscheide zwischen den Tälern von Grue und Borbera, in dem er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung von rohem Kuhmilch (75%) und Schafmilch (25%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack verleiht.

Seine kurvenreiche Form, die einer klassischen mehrstöckigen Hochzeitstorte ähnelt, soll inspiriert sein von dem alten, verfallenen Turm, der sich im Schloss von Montébore befindet, und wird in der Regel durch Übereinanderschichten von drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser hergestellt.
 

Der Montébore: seine Geschichte

Ein Käse mit einer mehrhundertjährigen Geschichte, dessen Ursprünge bis ins späte Mittelalter zurückverfolgt werden können, und zwar genau ins 9. Jahrhundert. Seine Ursprünge werden mit der Käsereikunst in Verbindung gebracht, die von den Mönchen der benediktinischen Abtei Santa Maria di Vendersi am Monte Giarolo meisterhaft beherrscht wurde.

Die Produktion des piemontesischen Montébore stellte jedoch plötzlich ein im zweiten Nachkriegsjahr, einer Periode, die von einer massiven Emigration aus den Tälern in die Städte geprägt war – ein Phänomen, das drohte, alle jene landwirtschaftlichen Traditionen zu verlieren, die seit unvordenklicher Zeit schon ein Symbol der Identität eines ganzen Gebiets waren.

Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen für das lokale Slow Food Präludium, Carolina Bracco zu finden, die letzte Hüterin des Rezepts und der traditionellen Käsereitechnik, und schließlich den Montébore zu seiner ehemaligen Glorie zurückzubringen und seiner Produktion neues Leben einzuhauchen.

Montebore Piemontese Slow Food Presidium, kleine Form: Wie wird es hergestellt

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemont

Inhaltssoffe Montebore Piemontese Slow Food Presidium, kleine Form

Rohmilch von Kuh und Schaf (Herkunft: Italien), Salz, Lab, Milchsäurebakterien.
Es kann auch kleine Mengen Rohmilch von Ziegen enthalten.

Nährwerte

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g