Bio-Parmigiano Reggiano DOP 15-18 Monate 1 kg

Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico 15-18 Monate von Ferrari BIO wird aus eigener Entrahmung von Milch, die durch das Melken am Abend gewonnen wird, hergestellt und mit der vollständig erhaltenen Milch der morgendlichen Melkerei gemischt.

Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Milchheu STG (Traditionell Garantierte Spezialität), was die Garantie bedeutet, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von fermentierten Futtermitteln und die Verabreichung von gentechnisch verändertem Futter. 

In die typischen, umgedrehten Kupferkessel gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und einer Starterkultur angereichert, die die Gerinnung ermöglicht. Der Bruch wird dann vom Käser mit einem alten Werkzeug namens "spino" in winzige Granulate zerbrochen. 

Nach diesem Schritt beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht, woraufhin die Käsegranulate auf den Boden des Kessels sinken und eine einzige Masse bilden, die dann vom Käser entnommen und verarbeitet wird, um die Käseformen zu erhalten.

Die auf diese Weise vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Der letzte Schritt im Produktionsprozess des Parmigiano Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und mindestens 15 Monate lang auf Holztischen ruhen gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Konsortiums für den Schutz jede Form des Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Kontrolle wird das Brandsiegel auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Was Sie hier finden, ist die Portionierung von 1 kg, gereift 15-18 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in hellgelber Farbe und hat ein Aroma von Milch, Joghurt oder Butter. Der Geschmack ist süßlich, milchig, mit zarten pflanzlichen Noten, insgesamt harmonisch und zart. 

Bio-Parmigiano Reggiano DOP 15-18 Monate 1 kg: Wie wird es hergestellt

In den typischen, umgekehrten Glockenformen aus Kupfer gegossene, wird die Milch mit natürlichem Lab und dem Ansatz des Molke angereichert, die eine Gerinnung ermöglichen. Der Käsemeister zerkleinert dann die Käsemasse mit einem alten Werkzeug, dem Spino, in winzige Körnchen.

Nach diesem Vorgang beginnt das langsame Kochen, das 55 °C erreicht, wonach die Käsekörnchen auf den Boden des Kessels sinken und eine einzige Masse bilden, die dann vom Käser entnommen und verarbeitet wird, um die Käseformen zu erhalten.

Die so vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigianno Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und mindestens 15 Monate auf Holztischen ruhen gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Kruste, die ohne chemische Behandlungen und völlig essbar ist. Schließlich überprüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form von Parmigiano Reggiano, und erst nach einer positiven Prüfung wird das Brennzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Inhaltssoffe Bio-Parmigiano Reggiano DOP 15-18 Monate 1 kg

Zutaten: Kuhmilch, Kalbsgelage, Labkultur, Salz
Haltbarkeit: 6 Monate

Nährwerte

DURCHSNITTSWERTEN für 100g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Fette g 29,7 davon gesättigte Fettsäuren g 19,6
Kohlenhydrate g 0 davon Zucker g 0
Eiweiße g 32,4
Salz g 1,6