Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 1 kg

Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 1 kg

Der Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 Monate von Ferrari BIO wird aus eigener Magermilch hergestellt, die aus der Abendschur stammt und mit der Vollmilch der Morgenschur gemischt wird.

Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt die Zertifizierung Latte Fieno STG (Traditionell Garantierte Spezialität), die garantiert, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und nur mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne die Verwendung von fermentierten Lebensmitteln und die Vergabe von GVO-Futter. 

In die typischen kupfernen Kessel in Form einer umgedrehten Glocke gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und einer Starterkultur angereichert, die die Gerinnung ermöglicht. Der Bruch wird dann vom Käsemacher mit einem alten Werkzeug namens Spino in winzige Körner zerbröselt. 

Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55°C erreicht. Danach sinken die Käsekörner auf den Boden des Kessels und bilden eine einzige Masse, die dann vom Käsemacher entnommen und verarbeitet wird, um die Käseformen zu erhalten.

Die auf diese Weise vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz eingetaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Parmigianno Reggiano BIO ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und auf Holztischen für mindestens 22 Monate ruhen gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich überprüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form von Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Das, was Sie hier finden, ist die Portionierung von 1kg, gereift 22-24 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist bröckelig und körnig, und der Geschmack weist das richtige Verhältnis zwischen süß und würzig auf, mit einem aromatischen Hinweis auf Trockenfrüchte und Blumen.

Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 1 kg: Wie wird es hergestellt

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Inhaltssoffe Bio-Parmigiano Reggiano DOP 22-24 Monate 1 kg

Zutaten: Kuhmilch, Kalb Lab, Molkeferment, Salz
Haltbarkeit: 6 Monate

Nährwerte

Durchschnittliche NÄHRWERTANGABEN pro 100 g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Fette g 29,7 davon gesättigte Fettsäuren g 19,6
Kohlenhydrate g 0 davon Zucker g 0
Eiweiß g 32,4
Salz g 1,6