Bio-Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate, 1 kg

Bio-Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate, 1 kg

Der Bio-Parmesan DOP über 30 Monate von Ferrari BIO wird aus eigener Magermilch hergestellt, die aus der Abendmilchgewinnung stammt und mit der Vollmilch der Morgenschöpfung kombiniert wird.

Die verwendete Milch ist bio und besitzt das Zertifikat Heumilch STG (Traditionell Garantierter Spezialität), das garantiert, dass diese von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchviehbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Leguminosen, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne die Verwendung von fermentierten Futtermitteln und die Verabreichung von GVO-Futtermitteln.

In die typischen kupfernen Kessel in Form einer umgekehrten Glocke gegossen, wird die Milch durch natürlichen Lab und einer Molke-Inokulation angereichert, die die Gerinnung ermöglicht. Die Geriebe wird dann vom Käsemacher mit einem alten Werkzeug, dem Spino, in winzige Kügelchen zerlegt.

Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht, wonach die Käsegranulate auf den Boden des Kessels sinken und eine einzige Masse bilden, die dann vom Käsemacher entnommen und verarbeitet wird, um die Käsereifen zu erhalten.

Die so vorbereiteten Formen werden nach einigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Der letzte Schritt im Produktionsprozess des Bio-Parmesans ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und auf Holztischen für mindestens 30 Monate ruhen gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzverbandes jede Form des Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf den Formen angebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Das hier angebotene Produkt ist die Portionierung von 1kg, gereift 30-33 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in intensiv strohgelber Farbe. Die Konsistenz ist trockener und krümeliger im Vergleich zu anderen Reifungen.

Reich an Nährstoffen, ist sein Geschmack kräftig und weist Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen auf. 

Bio-Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate, 1 kg: Wie wird es hergestellt

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Inhaltssoffe Bio-Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate, 1 kg

Zutaten: Kuhmilch, Kalb Lab, Starterkultur, Salz
Haltbarkeit: 6 Monate

Nährwerte

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTANGABEN pro 100g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Fette g 29,7 davon gesättigte Fettsäuren g 19,6
Kohlenhydrate g 0 davon Zucker g 0
Eiweiße g 32,4
Salz g 1,6