Bio-Parmigiano Reggiano DOP, über 30 Monate, 500 g

Bio-Parmigiano Reggiano DOP, über 30 Monate, 500 g

Der Bio Parmigiano Reggiano DOP über 30 Monate von Ferrari BIO wird aus eigener Herstellung von entrahmter Milch gewonnen, die aus der Abendmelkung stammt und mit der Vollmilch der Morgentupfung gemischt wird.

Die verwendete Milch ist biologisch und besitzt das Zertifikat Latte Fieno STG (Traditionell Garantierte Spezialität), was die Garantie bedeutet, dass sie von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben aufgezogen werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne die Verwendung von fermentierten Lebensmitteln und ohne die Verabreichung von GVO-Feed. 

In die typischen Kupferkessel in Form einer umgekehrten Glocke gegossen, wird die Milch mit natürlichem Lab und einem Labferment angereichert, die die Gerinnung ermöglichen. Der Bruch wird dann vom Käsemeister mit einem alten Werkzeug namens Spino in winzige Körnchen zerlegt. 

Nach dieser Operation beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht, woraufhin die Käsekörner auf den Boden des Kessels absinken und eine einzige Masse bilden, die dann vom Käsemeister entnommen und verarbeitet wird, um die Käseformen zu erhalten.

Die so vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, wodurch eine Salzung durch Osmose ermöglicht wird. Die letzte Phase des Herstellungsprozesses des biologischen Parmigiano Reggiano ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und auf Holzplatten für mindestens 30 Monate gelagert werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Rinde, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form des Parmigiano Reggiano und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brennzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Dies, was Sie hier finden, ist die Portionierung von 500 g, gereift 30-33 Monate. Mit dieser Reifung präsentiert sich der Parmigiano Reggiano in intensiv strohgelber Farbe. Die Textur ist im Vergleich zu anderen Reifungen trockener und krümeliger.

Reicher an Nährstoffen, ist sein Geschmack ausgeprägt und weist Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen auf. 

Bio-Parmigiano Reggiano DOP, über 30 Monate, 500 g: Wie wird es hergestellt

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Inhaltssoffe Bio-Parmigiano Reggiano DOP, über 30 Monate, 500 g

Zutaten: Kuhmilch, Kalbfeld, Labkultur, Salz
Haltbarkeit: 6 Monate

Nährwerte

Durchschnittliche NÄHRWERTANGABEN pro 100g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Fette g 29,7 davon gesättigte Fettsäuren g 19,6
Kohlenhydrate g 0 davon Zucker g 0
Eiweiße g 32,4
Salz g 1,6