Der Pannerone di Lodi aus der Caseificio Carena ist eine echte lodigianische Spezialität, die früher aus ähnlichen Gründen „weißer Gorgonzola“ genannt wurde, obwohl sie keine Verwandtschaft mit dem berühmten Blauschimmelkäse hat.
Der Pannerone wird aus nur Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten, da er keiner Salzung unterzogen wird und die Reifungstemperaturen hoch sind.
Der Pannerone ist ein relativ frischer Käse: Er hat eine Reifezeit von nur 10 Tagen. Ein Laib wiegt 12-13 Kilogramm, ist zylindrisch mit einem Durchmesser von 25-30 Zentimetern und einer Höhe von 20, hat eine dünne, glatte, strohgelbe Rinde. Sein Teig ist cremeweiß mit verbreiteter Löcherung, er ist weich und sehr aromatisch. Sein Geschmack, als Ergebnis der Aktivität der Bakterienflora in Abwesenheit von Salz, ist ausgesprochen komplex und besonders. Dies hat fast zu seinem Verschwinden geführt.
Der Name Pannerone stammt von „panéra“, was im Lodigianischen Dialekt Milchcreme, Sahne bedeutet. Dies liegt daran, dass bei seiner Herstellung ausschließlich Vollmilch verwendet wird, die reich an Sahne ist. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse stammen aus der Zeit, als Napoleon vor der Schlacht von Lodi seine Truppen mit diesem Käse verpflegen ließ, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat. Bis vor dem Zweiten Weltkrieg wurde Pannerone in der gesamten lombardischen Ebene produziert, während heute nur noch eine Käserei ihn herstellt.
Latte crudo di vacca italiano, caglio
Allergeni: latte
Shelf-life: 30 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g
Der Pannerone di Lodi vom Caseificio Carena (den wir dir auf dieser Seite in einer Portion von 200g vorstellen) ist ein einzigartiger Käse, auch in Bezug auf die Emotionen, die er beim Verkosten vermittelt. Es handelt sich um den einzigen Käse in Italien, der bitter ist, da er während der Herstellung nicht gesalzen wird. Genauer gesagt, ist sein Geschmack zunächst süß und ansprechend, wird aber bald leicht bitter, und genau dieser süßbittere Kontrast macht ihn einzigartig. Damit betreten wir ein kompliziertes Thema, wie das der Pannerone-Kombinationen.
Generell passt er recht gut zu Rotweinen, die die weichen und süßen Eigenschaften unterstreichen, aber auch die ausgeprägte und aromatische Nuance unterstützen können.
Er kann mit Honig und Mostarda genossen werden: In diesem Fall empfehlen wir besonders den Orangenhonig und die eingelegten Kirschen, oder zumindest eine Kirsch- oder Vicentina-Mostarda.
Aufgrund seiner Cremigkeit passt er gut zu geröstetem Brot oder allgemein zu knusprigem Gebäck, wie zum Beispiel dem Brot aus Ferrara.
Der Pannerone ist köstlich, wenn er mit Tresterbränden und Salzansjovis kombiniert wird.
Wer sich an mutige Rezepte wagen möchte, sollte wissen, dass der Pannerone eine hervorragende Zutat für Risottos ist, denen er eine Note von Originalität verleiht: zu cremigen Risottos wie solchen mit Kürbis oder fruchtbasierten, wie Äpfeln oder Birnen, hinzuzufügen.
Eine letzte sommerliche Idee: der Pannerone auch als Zutat für große Salate, zum Beispiel mit Schinken und Feigen, Birnen und Walnüssen, Salat und Trauben.
€ 9,50
Für porzione da 200g ca.
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Pannerone di Lodi 200 g
Lombardei
