Der Pannerone di Lodi von der Caseificio Carena ist eine echte Spezialität aus Lodi, die einst nur aufgrund ihrer Ähnlichkeit "gorgonzola bianco" genannt wurde, obwohl sie keinerlei Verwandtschaft mit dem berühmten Blauschimmelkäse hat.
Der Pannerone wird aus nur Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten, da er keiner salzenden Behandlung unterzogen wird und die hohen Reifetemperaturen hat.
Der Pannerone ist ein ziemlich frischer Käse: Die Reifezeit beträgt nur 10 Tage. Eine Form wiegt 12-13 Kilo, ist zylindrisch, hat einen Durchmesser von 25-30 Zentimetern und eine Höhe von 20, hat eine dünne, glatte, strohgelbe Rinde. Seine Paste ist cremeweiß mit verbreiteter Augenbildung, weich und sehr aromatisch. Sein Geschmack, der als Ergebnis der Aktivität der Bakterienflora in Abwesenheit von Salz resultiert, ist durchaus komplex und besonders. Dies hat fast zu seinem Verschwinden geführt.
Der Name Pannerone stammt von “panéra”, was im lodigianischen Dialekt sahne, cream bedeutet. Dies ist darauf zurückzuführen, dass zur Herstellung ausschließlich Vollmilch verwendet wird, die reich an Sahne ist. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse stammen aus der Zeit, als Napoleon vor der Schlacht am Brücken von Lodi seine Truppen mit diesem Käse, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat, versorgte. Bis kurz vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten lombardischen Ebene produziert, während heute nur noch eine Käserei ihn herstellt.
Latte crudo di vacca italiano, caglio
Allergeni: latte
Shelf-life: 30 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g
Der Pannerone di Lodi des Caseificio Carena (den wir dir auf dieser Seite in einer Portion von 500g vorstellen) ist ein einzigartiger Käse, auch was die Emotionen betrifft, die er beim Kosten hervorruft. Es handelt sich um den einzigen Käse in Italien, der bitter ist, da er während der Herstellung nicht gesalzen wird. Genauer gesagt ist sein Geschmack anfangs süß und verführerisch, wird aber schnell leicht bitter, und genau dieser süß-bittere Kontrast macht ihn einzigartig. So gelangen wir zu einem komplizierten Thema, wie den Pairings des Pannerone.
Im Allgemeinen passt er ziemlich gut zu roten Weinen, die die weichen und süßen Eigenschaften betonen, aber auch die ausgeprägte und aromatische Note unterstützen können.
Er kann mit Honig und Senf genossen werden: In diesem Fall empfehlen wir besonders den Orangenhonig und eingemachte Kirschen oder zumindest einen Kirsch- oder Vicentinensenf.
Aufgrund seiner Weichheit passt er gut zu Baguettes oder allgemein knusprigen Hefeteigen, wie zum Beispiel dem Brot aus Ferrara.
Der Pannerone ist köstlich, wenn er mit Tresterbränden und eingelegten Sardellen kombiniert wird.
Wer sich auf gewagte Rezepte einlassen möchte, sollte wissen, dass Pannerone eine hervorragende Zutat für Risottos ist, ihm einen Hauch von Originalität verleiht: Er passt besonders gut zu cremigen Risottos wie Kürbisrisotto oder solchen mit Obst, wie Äpfeln oder Birnen.
Eine letzte sommerliche Idee: Pannerone auch als Zutat für Salate, zum Beispiel mit Schinken und Feigen, Birnen und Nüssen, Salat und Trauben.
€ 22,90
Für porzione da 500g ca.
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Pannerone di Lodi 500 g
Lombardei
