Isabella Vinappeso 1kg

Isabella Vinappeso 1kg

Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres Genusswunder, die Apotheose des Geschmacks, eine Norciner-Magie, ein göttliches Meisterwerk, und wir könnten ihm noch tausend weitere Komplimente machen.

Es handelt sich um eine magische Vereinigung: der kostbarste klassische Schnitt des Schweins (zum Verständnis der Culatello) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, dem Amarone und dem Recioto. Im Grunde genommen ist es eine berauschte Wurst von großem Format, die himmlische Aromen und Geschmäcker verleiht.

Vinappeso Isabella: Was ist das und warum heißt es so?

Der Vinappeso Isabella ist ein großartiger Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Eigentümer von Vigneto dei Salumi, vergass bei seinen ersten Experimenten eines dieser kostbaren Stücke Parmesanfleisch während der Reifung, was dazu führte, dass es hart und unverkäuflich wurde. Um es zu retten, beschloss er, es mit Amarone-Wein zu erweichen: er wickelte es in ein Tuch und besprühte die Oberfläche.
Nach einigen Wochen nahm er dieses Stück Fleisch wieder in die Hand, und was ihn besonders beeindruckte, war der wahrgenommene Duft. Ein Duft, der ihn dazu brachte, zahlreiche Tests durchzuführen, bis er dazu überging, die Wurst etwa 3 Monate zu tauchen. Erst danach, als er das Tuch wieder in die Hand nahm, bemerkte Walter, dass es sich um eine Erinnerung an seine Mutter handelte: ein Tuch, das er in der Schule verwendete, mit dem Namen seiner Mutter: Isabella, darauf gestickt.
Nach einigen Experimenten und langen Reifungen im Keller (bis zu 24 Monate) hatte Walter eine weitere Idee: eine doppelte Reifung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das endgültige Ergebnis der zweiten Reifung, diesmal im Recioto-Wein: eine echte Umarmung, die den Geschmack süßt und das überschüssige Salz vertreibt. Der Geschmack ist einzigartig: Wenn du es probierst, wirst du feststellen, dass du so etwas noch nie erlebt hast.

Vinappeso Isabella: Eine Ode an die Langsamkeit

Der Vinappeso Isabella ist eine außergewöhnliche und revolutionäre Wurst, eine wahre Ode an die Langsamkeit, da seine Herstellung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Reifung in Amarone und Recioto aus der Valpolicella von 3-4 Monaten (vor allem Amarone) umfasst. Ein handwerkliches Meisterwerk, das keinerlei chemische Zusatzstoffe erfordert: nur Salz und Leidenschaft, die richtige Luftfeuchtigkeit, manuelle Bindung sowie der Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes 3 kg Stück Vinappeso Isabella.
"In jeder Scheibe findet sich die gesamte Geschichte und Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens": sind die Worte von Walter Ceradini.

Isabella Vinappeso 1kg: Wie wird es hergestellt

Vigneto dei Salumi, Venetien

Inhaltssoffe Isabella Vinappeso 1kg

Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni

Nährwerte

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g