Isabella Ganzer Vinappeso 2 kg

Isabella Ganzer Vinappeso 2 kg

Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres enogastronomisches Wunder, die Apogee des Geschmacks, eine norcinerische Magie, ein göttliches Meisterwerk, und wir hätten noch tausend andere Komplimente zu machen.

Es handelt sich um eine magische Vereinigung: der klassischste und wertvollste Schnitt des Schweins (genauer gesagt der Culatello) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, dem Amarone und dem Recioto. Im Grunde genommen eine großartige, mit Alkohol verwöhnte Wurst, die himmlische Aromen und Geschmäcker vermittelt.

VINAPPESO ISABELLA: WAS IST DAS UND WARUM WIRD ES SO GENANNT

Der Vinappeso Isabella ist ein großartiger Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Besitzer des Vigneto dei Salumi, vergass während seiner ersten Experimente eines dieser edlen Parmens-Stücke während der Reifung, was dazu führte, dass es hart und nicht verkäuflich wurde. Um es zu retten, beschloss er, es mit Amarone-Wein zu erweichen: Er wickelte es in ein Tuch und benetzte die Oberfläche. 
Nach einigen Wochen nahm er dieses Stück Fleisch wieder in die Hand, und was ihn besonders beeindruckte, war der wahrgenommene Duft. Ein Duft, der ihn dazu brachte, zahlreiche Tests durchzuführen, bis er ankam, die Wurst etwa 3 Monate lang einzutauchen. Erst danach, als er dieses Tuch wieder in die Hand nahm, bemerkte Walter, dass es sich um eine Erinnerung an seine Mutter handelte: ein Tuch, das er während der Schule benutzte, mit dem Namen seiner Mutter darauf gestickt: Isabella.
Nach einigen Versuchen und langen Ruhezeiten im Keller (bis zu 24 Monate) hatte Walter eine weitere Idee: eine doppelte Reifung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das Endergebnis der zweiten Reifung, diesmal in Recioto-Wein: eine wahre Umarmung, die den Geschmack abmildert und das überschüssige Salz vertreibt. Der Geschmack ist einzigartig: Du wirst merken, wenn du ihn probierst, dass du so etwas noch nie zuvor erlebt hast.

VINAPPESO ISABELLA: EIN LOB DES LANGSAMEN

Der Vinappeso Isabella ist eine außergewöhnliche und revolutionäre Wurst, ein echtes Lob der Langsamkeit, da seine Verarbeitung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Reifung in Amarone und Recioto della Valpolicella von 3-4 Monaten (vorwiegend Amarone) umfasst. Ein handwerkliches Meisterwerk, das keinerlei chemische Zusatzstoffe verwendet: nur Salz und Leidenschaft, die richtige Feuchtigkeitsrate, manuelle Bindung, sowie den Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes 3 kg Stück Vinappeso Isabella.
„In jeder Scheibe steckt die gesamte Geschichte und die Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens“: Das sind die Worte von Walter Ceradini.

Isabella Ganzer Vinappeso 2 kg: Wie wird es hergestellt

Vigneto dei Salumi, Venetien

Inhaltssoffe Isabella Ganzer Vinappeso 2 kg

Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni

Nährwerte

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g