Würziger kalabrischer Capocollo 600 g

Der würzige Capocollo aus Kalabrien von Casa Folino wird aus einem speziellen Teil des Schweins zwischen Kopf und Hals gewonnen, sodass es sich um ein ganzes Stück handelt, das sorgfältig gesalzen und aromatisiert ist.
Von Hand mit Schilfrohrband gebunden und lange gereift. Die Verwendung einer bescheidenen Menge von scharfer Paprikasoße macht es eben scharf.

Der Capocollo wird aus dem Fleisch des obersten Lende der Schweine zubereitet, von den Knochen befreit und dann mit feinem Speisesalz trocken gesalzen. Der für die Herstellung des Capocollo ausgewählte Fleischschnitt aus der Lende weist eine Fettschicht von 3-4 mm auf, die es während der Reifungsphasen zart hält und die organoleptischen Eigenschaften verbessert.
Die Salzung dauert vier bis acht Tage, wird mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern ergänzt und anschließend in Schweine-Bauchfell gewickelt. Schließlich erfolgt die traditionelle Bindung, im spiralförmigen Sinne, mit Naturfaden und das Stechen der Hülle.
Anschließend wird es zum Abtropfen aufgehängt in gut belüfteten Räumen, in denen die relative Luftfeuchtigkeit und die Temperatur kontrolliert werden.
Die Reifung erfolgt in nicht weniger als hundert Tagen ab dem Datum der erfolgten Salzung.

Zutaten: Schweinefleisch, scharfe Paprikasoße, Salz, Gewürze und natürliche Aromen;
Zucker: (Dextrose und Saccharose);
Antioxidans: E301; Konservierungsstoffe: E250, E252.
Allergene: keine
Nährwerte pro 100g Produkt:
Energie 1741 KJ / 416 Kcal
Fette gesamt 32.5 g davon gesättigte 11.9 g
Kohlenhydrate 1.5 g davon Zucker <0.1 g
Proteine 29.1 g
Salz 5.7 g
Haltbarkeit: 6 Monate

Würziger kalabrischer Capocollo 600 g: Wie wird es hergestellt

Casa Folino, Kalabrien

Inhaltssoffe Würziger kalabrischer Capocollo 600 g

Nährwerte