Der Tastasale von der Macelleria Fratton wird aus 100% italienischem Schweinefleisch hergestellt und ist nahezu vollständig nitrit- und nitratfrei.
Die Zutat, die diesen Tastasale so besonders und einzigartig im Geschmack und im Aroma macht, ist der Bärlauch, eine wenig verbreitete Kräuterart, die jedoch, verwendet anstelle des allgemeineren Knoblauchs, dem Fleisch eine komplexe und ganz charakteristische Aromatik verleiht, die ihresgleichen sucht!
Für diejenigen, die es nicht wissen: Tastasale ist im Wesentlichen eine Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, das in der Regel mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Ein typisches Produkt der venezianischen Küche, bedeutet der Name Tastasal im venetischen Dialekt tatsächlich "Tasta", was so viel wie "probieren" und "sal" also Salz bedeutet. Es wurde so genannt, weil es ursprünglich eine Mischung aus Salami war, die die Hausfrauen auf dem Land probierten, bevor sie die echten Wurstwaren herstellten.
Der Tastasale, der von der Macelleria Fratton angeboten wird, wird nach ihrem besonderen Rezept hergestellt, das mittlerweile seit 4 Generationen überliefert wird, und anschließend vacuumverpackt.
Seine Konsistenz ist krümelig, er hat eine relativ grobe Textur, die sich perfekt von Hand zerbröseln lässt und für zahlreiche Zubereitungen in der Küche verwendet werden kann. Sein Geschmack ist ausgeprägt, intensiv und dank der enthaltenen Gewürze und dem Schweinefleisch ist er perfekt für die Zubereitung von typischen Gerichten der venezianischen Tradition und insbesondere der Veroneser Küche.
Die Geschichte des Unternehmens, die nun schon vier Generationen umfasst, begann im 1888 mit Candido Fratton, dem Urgroßvater von Giovanni, der schon lange als Metzger arbeitete und den Mut und den Willen hatte, ein Geschäft zu eröffnen... Zur Seite der Metzgerei Fratton Verona
Zutaten: Schweinefleisch, Bärlauch, Salz, Pfeffer, natürliche Aromen, E300 Ascorbinsäure
Herkunft des Fleisches: Poebene - Venetien
Haltbarkeit: 20 Tage
Das Rezept par excellence, bei dem man den Tastasale verwenden kann, ist sicherlich das Risotto al Tastasale, ein sehr beliebtes Gericht in den Küchen der Veroneser, das auch als Risotto all'Isolana bekannt ist.
Warum ist es auch unter diesem Namen bekannt? Nun, du musst wissen, dass seit über 50 Jahren jährlich in der Provinz Verona, im Dorf Isola della Scala, die Fiera del Riso stattfindet, eine Veranstaltung, bei der man viele verschiedene Arten von Risotto und Reisprodukten probieren kann. Die Reissorte Regina, die für das Risotto al Tastasale verwendet wird, ist sicherlich der Vialone Nano, typisch für die Reisfelder der Gegend.
Um ein hervorragendes Risotto al Tastasale zu kochen, benötigt man nur wenige, aber hochwertige Zutaten: einen hochwertigen, guten und echten Tastasale, Reis, am besten Vialone Nano Veronese, und Brühe, noch besser, wenn sie hausgemacht ist.
Es gibt verschiedene Rezepte , um dieses Risotto zuzubereiten, jede Familie hat ihr eigenes, aber im Allgemeinen muss der Tastasale zuerst in der Pfanne gebraten werden, um ihn goldbraun werden zu lassen und das vorhandene Fett zum Schmelzen zu bringen, und so ein Reisgericht in ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln, einfach, aber wirklich köstlich.
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Handgemachtes Tastasale 400 g
Venetien
