Fiorentina von Garronese Veneta 1kg

Fiorentina von Garronese Veneta 1kg

Die Fiorentine von der Macelleria Fratton werden aus der Zucht einer besonderen Rinderrasse gewonnen: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine.

Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Veneto für mehr als 10/12 Monate gemäß einem Produktionsstandard gezüchtet. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstanden ist, die auf der Suche nach einem hochwertigen Produkt unter Berücksichtigung der typischen Zuchttradition aus Venetien sind.

Die Garronese weist alle Eigenschaften auf, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Stück Fleisch kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die diätische Ernährung auf Basis von Getreide, das hauptsächlich in Venetien produziert wird, verleiht den Fleischstücken ein raffiniertes und ganz charakteristisches Geschmacksprofil.
 

Fiorentine Macelleria Fratton: ein hochwertiges Produkt

Neben der Wahl der besonderen Rinderrasse, der Garronese Veneta, ist das charakteristische Merkmal dieser Realität die Wahl der Ernährung der Rinder und die Aufmerksamkeit für ihr Wohlergehen.

Die Zucht wird im Detail gepflegt, um das Wohl des Tieres zu garantieren, auch durch die zertifizierte CReNBA (Bewertungssystem für Tierhaltungen, das vom IZS Lombardei und Emilia-Romagna, dem Nationalen Referenzzentrum für Tierschutz, entwickelt wurde).

Die Ernährung sieht die richtige Mischung aus funktionalen Nährstoffen vor, um ein gesundes Wachstum der Tiere zu gewährleisten. Die Schlachtung der Fleischstücke erfolgt schließlich in von der Gesundheitsbehörde autorisierten Einrichtungen, die eine CEE-Identifikation aufweisen, was die Einhaltung der Hygienestandards garantiert.

Kurz gesagt, ein gesundes, sicheres, schmackhaftes und hochwertiges Rohmaterial! Die Stücke werden dann nur den Fachleuten des Sektors anvertraut, wie in diesem Fall der Macelleria Fratton, denn die Technik des finalen Zuschnitts ist es, die den Unterschied macht, der Schritt, der es ermöglicht, ein Endprodukt von erstklassiger Qualität zu erhalten.
 

Fiorentine Macelleria Fratton: das Schneiden kennenlernen

Die Fiorentine, wie ihre Cousinen die Costate, werden aus dem Lende, einem der wertvollsten Stücke des Rindes, d.h. dem Muskelgewebe, das den Rücken des Tieres bedeckt, gewonnen.

Das Schneiden des Lendes von einem Tier zu einem anderen ermöglicht es tatsächlich, verschiedene Fleischstücke zu gewinnen. Beginnt man von der hinteren Seite, vom fünften bis zum dreizehnten Rippen oder Wirbel des Lendes, erhält man die Steaks mit Filet und Schwanzfilet, also die klassischen und heißgeliebten Fiorentine.

Die Fiorentine erkennt man auf einen Blick an ihrem T-förmigen Knochen, der genau aus der Hälfte eines Wirbels besteht, was ihr in englischsprachigen Ländern den Namen „T-bone steak“ eingebracht hat, was wörtlich „Steak mit T-Knochen“ bedeutet.
 

Fiorentine Macelleria Fratton: organoleptische Eigenschaften

Das erste Merkmal des Fleisches von Garronese Veneta, das zur Gewinnung der Fiorentine verwendet wird, ist zweifellos die Zartheit, die aus drei wichtigen Faktoren resultiert:

• die sehr feine Muskelstruktur;
• die geringe Fettmenge;
• die geringe Kollagenmenge.

Die Reifungszeit ist ein natürlicher Prozess, über 30 Tage für den hinteren Trakt, d.h. der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelfasern erforderlich ist, was die Zartheit des Produkts fördert und die Entwicklung von Aromen und Düften beim Kochen erheblich verstärkt.

Ein Fleisch, das von der Macelleria Fratton verwendet wird, zart, leicht und harmonisch, perfekt, um in der Küche zu überraschen. Ein echtes Highlight für Fleischliebhaber!

Verpackung: Vakuum
Herkunft des Fleisches: Venetien

Fiorentina von Garronese Veneta 1kg: Wie wird es hergestellt

Macelleria Fratton Giovanni, Venetien

Inhaltssoffe Fiorentina von Garronese Veneta 1kg

Zutaten: Rindfleisch von adulten Rindern

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt
Energie 129 Kcal/543 KJ
Eiweiß 21,6 g
Fett 5,1 g
Davon gesättigt 47,3%
Natrium 502 mg/Kg
Eisen 14,6 mg/Kg
Zink 45,8 mg/Kg