Die Nduja ist eine scharfe streichfähige Salami aus Kalabrien, deren Ursprung in Spilinga in der Provinz Vibo Valentia liegt.
Was wir dir vorstellen, wird als die beste 'Nduja Italiens beschrieben, produziert vom König der 'Nduja aus Spilinga: Luigi Caccamo.
Die Nduja di Spilinga wird normalerweise in den kalten Wintermonaten hergestellt und besteht aus Speck, Schulterstück und Bauchspeck: das heißt, den fetten Teilen des Schweins. Dazu kommt Salz und vor allem eine gute Menge an eingelegtem, scharfen kalabresischen Paprika, der natürlich getrocknet und im Monte Poro produziert wird. Dieser spezielle Paprika wird niemals mit chemischen Substanzen behandelt, da der Boden in diesem kalabresischen Gebirgsgebiet die optimale Feuchtigkeit für sein natürliches Wachstum bietet.
Die 'Nduja wird dann zum Räuchern und Reifen in den Därmen des Schweins gelegt, die als Orba bekannt sind. Es gibt verschiedene Arten von Därmen: Der, den wir dir auf dieser Seite vorstellen, heißt Crespone, klein und eng. Die reichliche Menge an verwendetem scharfen Paprika, mit seinen charakteristischen antiseptischen Eigenschaften, sorgt dafür, dass die 'Nduja di Spilinga keiner Art von Konservierungsmittel bedarf, und das macht sie vollkommen gesund und rein.
Die Auswanderung des kalabresischen Volkes nach Norditalien und in die Welt sorgte dafür, dass diese besondere Wurst, die zunächst unbekannt war und nur in sehr wenigen Gebieten Kalabriens hergestellt wurde, darunter auch Spilinga, bekannt wurde. Derzeit ist Spilinga die einzige Gemeinde, die sie auf die traditionellste Weise herstellt und wurde tatsächlich zur Stadt der 'Nduja ernannt.
Deshalb wird die 'Nduja di Spilinga als ein handwerkliches Spitzenprodukt angesehen. Es gibt keine industrielle Produktion dieser Wurst, sondern nur kleine familiengeführte Betriebe. Kein Wunder, dass viele in Kalabrien versuchen, das Produkt von Spilinga nachzuahmen, jedoch gelingt es ihnen nie, den gleichen köstlichen Geschmack und den unglaublichen Duft zu reproduzieren.
Zutaten: Schweineschmalz, Schweinefleisch, calabresische Peperoni, Gewürze, Salz (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel).
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 2287kj / 553kcal
Grassi: 51g di cui saturi 24g
Carboidrati: 0,8g di cui zuccheri 0g
Proteine: 22g
Sale: 2,7g
Die 'Nduja di Spilinga Crespone von Luigi Caccamo ist eine würzige, streichfähige Salami, perfekt zur Zubereitung von schmackhaften Vorspeisen für ein geschmackvolles Antipasto, vielleicht auf Bruschette oder Grissini, in Kombination mit strukturierten Rotweinen, wie einem Sirah oder einem Negroamaro.
Die 'Nduja di Spilinga kann auch als Würze für Pastagerichteverwendet werden: perfekt zu Pasta di Gragnano IGP, vielleicht mit Paccheri , die in der Lage sind, die Aromen besser zu bewahren, oder mit Scialatielli, einer dickeren Pasta als Spaghetti, die die Kombination aus Hartweizen und der Schärfe der 'Nduja zur Geltung bringt.
Die 'Nduja ist köstlich als Zutat für salzige kulinarische Kreationen, wie den Timballo 'Nduja und Caciocavallo Silano, oder mit im Ofen gebackenen Zucchiniblüten. Auch die Bohnen-Suppe mit 'NdujaFleischbällchen mit Auberginen und 'Nduja, mit einer Mischung, die mit aromatischen Kräutern und Thunfisch angereichert werden kann: ein wahrer Genuss für Feinschmecker! Auch auf der Pizza zu probieren.
Die 'Nduja von Luigi Caccamo hat nicht nur den Gaumen von Michelin-Sternköchen und den angesehensten Gourmet-Experten erobert, sondern auch die ausländische Presse, die ihn 2015 als Symbol für die Traditionen Kalabriens und als >besten Produzenten der 'Nduja di Spilinga ausgezeichnet hat. Seit einigen Jahren setzen sich Luigi Caccamo und die anderen Produzenten von Spilinga für den Erhalt der IGP dieses so typischen, so guten, so seltenen Produkts ein.
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Spilinga 'Nduja Glas 180 g
Kalabrien
