Il Plaisentif, noto anche come "formaggio delle viole", è una toma alpina particolarmente apprezzata per il suo profumo unico. Questo formaggio viene prodotto esclusivamente nel mese di giugno, quando i pascoli della Val Chisone, ricchi di fiori viola, conferiscono al latte un aroma speciale.
Il Plaisentif non è solo un formaggio, ma un simbolo di una tradizione casearia antica e ben radicata nella cultura della Val Chisone. Ogni forma rappresenta l’unione perfetta tra la natura e il lavoro dell’uomo, rendendolo un prodotto unico e ricercato.
La produzione del Plaisentif segue una tradizione antica, che coinvolge una selezione di alpeggi situati in alta Val Chisone, con qualche sconfinamento nella vicina Valle di Susa.
Il sentiero che collega questi alpeggi è conosciuto come il "Sentiero del Plaisentif", e attraversa ben sette malghe.
Il latte utilizzato per la produzione del Plaisentif deve essere crudo, intero e provenire da vacche alimentate esclusivamente con foraggio d'alpeggio. Il periodo utile per la produzione è limitato a un massimo di 30 giorni, a partire dall'inizio della fioritura delle viole sui pascoli alpini. Questa stretta finestra temporale garantisce che il Plaisentif conservi il suo sapore autentico e le sue proprietà organolettiche legate alla stagionalità dei fiori.
Allergeni; latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Energia 1825 kj, 440 kcal
Grassi 37 g di cui acidi grassi saturi 26g
Carboidrati 0,8g di cui zuccheri 0 g
Proteine 26
Sale 2,2 g
Il Plaisentif si distingue per un bouquet olfattivo complesso, dominato dai profumi di burro, foglie di castagno bagnate, e sentori di sottobosco e stalla pulita. Gli aromi, che si sviluppano in bocca durante la degustazione, richiamano il burro, le castagne e le noci, con un finale che lascia una sensazione pastosa e leggermente ammandorlata. La persistenza aromatica è di media intensità, e i sentori di stalla pulita accompagnano delicatamente il gusto.
La pasta del Plaisentif appare compatta, deformabile al tatto e in bocca si rivela morbida e plasmabile. Durante la masticazione, la consistenza diventa leggermente grumosa e facilmente diluibile, risultando gradevole e facilmente ingeribile. Il formaggio non presenta mai note amare, mantenendo un equilibrio sapido e delicato.
Esternamente, il Plaisentif presenta una crosta di colore grigio-ocraceo, mentre la pasta ha una tonalità giallo dorato, con una distribuzione di piccole occhiature sparse in modo uniforme. Queste caratteristiche visive, unite alla sua tipica forma marchiata con una lettera "P" e una violetta stilizzata, rendono il Plaisentif facilmente riconoscibile.
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Plaisentif - Veilchenkäse 200g
Piemont
