Der Käse aus den Gebieten der dreizehn Gemeinden der Lessinia wird Cimbro genannt, zu Ehren der Völker, die von Nieder-Sachsen und Tirol dorthin kamen. Es handelt sich um einen besonders schmackhaften Käse aus Kuhmilch mit einer schönen blumigen Note und einer besonders kompakten Textur. 

 

Zwischen den Hügeln von Roncà, unter dem alten Vulkan der Calvarina, beginnt die Geschichte der Familie Roncolato und ihrer Käserei. In den 20er Jahren beginnen Ermenegildo mit seinen Söhnen Angelo und Romano in Brenton die Tätigkeit als Käser. Saftige Weiden, die sich bis zu den höchsten Gipfeln der Monti Lessini, den kleinen Dolomiten von Verona, hinaufschwingen. Seit '64 wird die Käserei von Romano übernommen und er wird sie La Casara nennen. Diese lange Tradition wird heute von den Söhnen Giovanni, Gildo und Letizia fortgeführt und ist zu einer der qualitativ bedeutendsten und raffiniertesten Realitäten im venetischen und italienischen Produktionspanorama geworden. Giovanni war der wahre Förderer der Wiedergeburt der DOP von Verona Monte Veronese und hat vor allem von Anfang an versucht, die Jungen zurück in die veronesischen Berge zu bringen, um sich der Tradition der Malghe (Almhütten) wieder anzunehmen. Heute ist La Casara mehrfach international ausgezeichnet und bietet eine große Auswahl an eigenen Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch an. Im Laufe der Zeit ist Giovanni zu einem verfeinerten Käseprüfer aus aller Welt geworden und hier stellen wir Ihnen einige vor. La Casara hat auch eine eigene Wurstproduktion, dank der Freilandhaltung in den Gebieten von Brenton, wo die berühmte und seltene Soppressa herkommt. Authentische Geschmäcker, Typizität und Echtheit sind die grundlegenden Merkmale dieser wunderschönen italienischen Realität.