Der Piave DOP ist der bekannteste der typischen Käsesorten aus Belluno. Geboren aus der Erfahrung der lokalen Käsermeister, wird er auch heute noch unter Beachtung traditioneller Methoden produziert.

Dank der Verarbeitung und der Qualität der verwendeten Rohstoffe hat der Käse Piave seit Mai 2010 die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) erhalten.

Er besitzt einen intensiven Geschmack, der mit fortschreitender Reifung immer intensiver wird. In dieser Reifung, die mindestens 12 Monate dauert, ist die Rinde dick, fest und neigt zur Braunfärbung, während der Käse eine strohgelbe Farbe hat.

Der Käse Piave wird ausschließlich in der Provinz Belluno hergestellt, die sich im nördlichsten Teil Venetos befindet und zwischen dem Trentino-Südtirol und Friaul eingeklemmt ist.

Der Piave wird aus pasteurisierter Vollmilch hergestellt, die ausschließlich in den belleunischen Tälern von typischen Rinderrassen der Produktionsregion gesammelt wird, darunter die Italienische Braune, die mit lokalem Futter gefüttert werden, das reich an Blütenständen ist und dem Milch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.

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