Cime del Vezzena Stravecchio ganz 8 kg: Preis und Online-Verkauf

Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg

Dieser Käse halbfett mit körniger Textur stammt aus den Hochländern von Trentino. Es ist ein altes Milchprodukt und bis zum Ersten Weltkrieg war es der einzige Käse, der gerieben und in die Knödel gegeben wurde.

Der Vezzena bewahrt außergewöhnliche Cremigkeit und Butterigkeit und entfaltet besondere Aromen je nach Weidezeit. Experten unterscheiden ihn von der Asiago von allevo durch eine kontinuierliche olfaktorische Note von Schnittlauch.

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt durch die Vereinigung von rohem Kuhmilch vom Abend mit der Melkung vom Morgen. Diese wird langsam erhitzt, mit der Zugabe von Lab. Anschließend wird bei einer Temperatur von etwa 33-36° das Rindergelatine hinzugefügt. Der Teig wird dann bei 46° gekocht. Die Käseformen bleiben etwa 2-4 Tage in den Formen, bevor sie in Salzlake gesalzen werden. Der Vezzena Stravecchio wird 24 Monate auf Holzplatten gereift bevor er in den Handel kommt.

Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg: Wie wird es hergestellt

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg: in der Küche verwenden

Der Cime del Vezzena Stravecchio in ganzer Form von etwa 8 kg ist ein ausgezeichneter Käse zum Reiben und zum Füllen von Knödeln oder anderen Kochteigen. Er passt hervorragend zu Vin Santo Trentino oder einem Teroldego Rotaliano. Am Ende des Mahls ist die perfekte Kombination mit edelsüßen Weißweinen und Recioti.

Degustation

Käse mit einer körnigen Textur von gelblichem Farbton, mit feinster Augenbildung, fast nicht vorhanden, von buttriger Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und von stroh- bis brauner Farbe. Emotionaler Geschmack reich an Aromen und Düfte, intensiv und komplex mit angenehmen Anklängen von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht würzig.

Verkostungsnotizen

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.

€ 242,01 Für forma intera 8kg ca.

QTA

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Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg

Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg

Zubereitung

Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg: Wie wird es hergestellt

Le Cime di Vezzena, Trentino-Südtirol

Inhaltssoffe Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg

Nährwerte

Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg: in der Küche verwenden

Degustation

Verkostungsnotizen

Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg: Paarungen

Wie speichert man Cime del Vezzena Stravecchio in voller Form, 8 kg In seiner besten Form

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