Parmigiano Reggiano nach 24 Monaten 4/5 kg

Es ist die Version, die am stärksten mit der Region Emilia Romagna verbunden ist, hergestellt aus Milch von Kühen, die ausschließlich mit Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von Futter. Ein sehr edles Produkt und somit raffinierter in den Düften und Aromen. Es ist auch teurer als der Grana Padano DOP. Dieser reift 24 Monate und hat ein sehr breites und angenehmes Aromenspektrum, blumig und milchig. Am Gaumen ist er cremig mit kleinen, kostbaren Tyrosinkristallen. 

Zwischen den Hügeln von Roncà, unter dem alten Vulkan der Calvarina, beginnt die Geschichte der Familie Roncolato und ihrer Käseproduktion. In den 20er Jahren in Brenton beginnen Ermenegildo mit den Söhnen Angelo und Romano, als Käser zu arbeiten. Grüne Weiden, die sich bis zu den höchsten Gipfeln der Monti Lessini, den kleinen Dolomiten von Verona, hinaufziehen. Seit '64 wird die Käserei von Romano übernommen und er nennt sie La Casara. Diese lange Tradition wird heute von den Söhnen Giovanni, Gildo und Letizia fortgeführt und ist zu einer der qualitativ wichtigsten und raffiniertesten Realitäten in der venetianischen und italienischen Produktionslandschaft geworden. Giovanni war der wahre Förderer der Wiedergeburt des DOP veronesischen Monte Veronese und hat vor allem von Anfang an versucht, die jungen Menschen zurück in die veronesischen Berge zu bringen, um sich die Tradition der Malghe wieder anzueignen. Heute ist La Casara mehrfach bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet und bietet eine breite Palette von eigenen Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch an. Im Laufe der Zeit ist Giovanni zu einem feinen Käsespezialisten aus aller Welt geworden und hier stellen wir Ihnen einige vor. La Casara hat auch eine eigene Produktion von Wurstwaren dank der Weidehaltung in den Gebieten von Brenton, aus denen die berühmte und seltene Soppressa stammt. Authentische Geschmäcker, Typizität und Echtheit sind die grundlegenden Eigenschaften dieser wunderbaren italienischen Realität.