Der Caciocavallo Silano DOP vom Caseificio Palazzo ist ein halbharter Käse aus gezogenem Teig, der ausschließlich aus pasteurisiertem Kuhmilch hergestellt wird, mit der Zugabe von Lab und Salz. Es handelt sich um einen großen Käse der süditalienischen Tradition, insbesondere aus den Regionen Basilikata, Kalabrien, Apulien, Kampanien und Molise.

Dieser Caciocavallo Silano hat die charakteristische ovale Form, mit einer dünnen, glatten Rinde und einer ausgeprägten strohgelben Farbe. Er hat einen homogenen Teig mit ganz leichter Augenbildung und einer zarten Schicht, welche weiß oder strohgelb ist und einen aromatischen Geschmack hat.

Hergestellt mit der Ziehtechnik wie bei Mozzarella, werden diese Formen mit einem Faden an Stützpfählen in den Kellern zur Reifung aufgehängt, mindestens für 30 Tage. In dieser Zeit erhöht das Produkt seine Aromatik und kann mit der Reifung sogar eine bernsteinfarbene Färbung mit außergewöhnlichen olfaktorischen Wahrnehmungen von Trockenfrüchten, Kastanienhonigen, Blütenhonig und mediterranen Kräutern aufweisen.