Ciccioli Shortbread in ATP, 3 Packungen

Die Schweinekrusten, die in Mantua auch Greppole genannt werden, entstanden als einfaches, ländliches Lebensmittel und haben daher einen hohen Kaloriengehalt, der oft auf dem Tisch zusammen mit Polenta serviert wurde. Heute sind sie jedoch wieder in Mode gekommen, mehr als ein Snack für einen Aperitif oder als Zutat, um Focacce oder weniger geschmackvolle Gerichte zu verfeinern.
 

Schweinekrusten: Was sind sie?

Die Schweinekrusten stammen von Schweinefleisch und genauer gesagt vom Fett des Schweins. Sie werden hergestellt, indem die Schwarte vom Fett getrennt und letzteres in Würfel geschnitten wird. Anschließend erfolgt das Kochen, das bei niedriger Hitze geschehen muss. Dann wird das Wasser aus dem Gewebe entfernt und das Fett geschmolzen. Das verbleibende feste Material wird von Hand mit einem Geschirrtuch ausgewrungen, dann werden die Schweinekrusten gesalzen und aromatisiert. Danach geht es an die Pressung, um das gesamte Fett abzulassen. So erhält man diese knusprigen und sehr schmackhaften Schweinekrusten. 
 

Die Schweinekrusten von Pedrazzoli, vollständige Produktionskette

Pedrazzoli ist einer der wenigen mittelgroßen Wursthersteller, die immer noch familiengeführt sind und die vollständige Produktionskette anbieten: von den Getreide und anderen Produkten zur Tierernährung bis zur Verarbeitung des Endprodukts. Auch heute noch ist es eines der bedeutendsten Zeichen der italienischen Wurstproduktion. Pioniere des BIO waren sie die Ersten, die 1996 eine biologische Produktlinie vorschlugen, die sie Primavera nannten.