Der Name Mortadella stammt von dem lateinischen Begriff mortarium, der den Mörser bezeichnet, mit dem das Schweinefleisch im Stößel zerkleinert wurde. Im archäologischen Museum von Bologna befindet sich eine steinerne Stele aus römischer Zeit, die einen Hirten zeigt, der Schweine begleitet und in der Hand einen Mörser und Stößel hält.

Auch diese Wurst war ein System zur Konservierung von Schweinefleisch im Laufe der Zeit. Die Herstellungstechnik wurde 1661 offiziell vom Kardinal Farnese anerkannt, der anordnete, dass nur Schweinefleisch verwendet werden durfte. Wahrscheinlich das erste echte Regelwerk zur Produktion eines Lebensmittels in der Geschichte. 
 

Die Mortadella Bologna è wird nur aus edlen Teilen des Schweins, Fleisch und richtig zerkleinertem Speck hergestellt. Der Geschmack ist voll und gut ausgewogen, dank der Anwesenheit von Stücken von Fett aus dem Kehlenstück des Schweins, die dem Fleisch eine größere Süße verleihen. 

Das Essen ist die Stadt in Italien, die eine der wichtigsten Traditionen in Bezug auf die Herstellung von Wurstwaren und die Aufzucht von Schweinen bewahrt. Alle Tiere, die für die Produktion der wichtigsten italienischen DOP-Schweineprodukte bestimmt sind. Die Familie Pedrazzoli fügt sich in diesen Kontext ein und beginnt bereits 1951 mit der Produktion von Wurstwaren. Auch heute noch ist sie eine der bedeutendsten Marken der italienischen Produktion. Pioniere im BIO-Bereich waren sie die ersten, die 1996 eine biologische Linie namens Primavera vorgeschlagen haben. Ein Produktionssegment, das einen erheblichen Kurswechsel in der mantovanischen Realität von San Giovanni del Dosso ausgelöst hat. Pedrazzoli ist eine der wenigen mittelgroßen Wurstfabrikanten, die noch in Familienbesitz sind und die gesamte Produktionskette abdecken; von den Getreide und anderen Futtermitteln, den Zuchtbetrieben zwischen Mantova, Modena und Piacenza, dem privaten Schlachthof, der Verarbeitung bis hin zur Vermarktung, die sie dazu gebracht hat, die Märkte der ganzen Welt zu erobern. Hohe Produktqualität, aber auch eine durchdachte und sehr ansprechende Verpackung, die Tradition und Modernität vereint. Pedrazzoli ist ein Unternehmen mit null Energieausstoß dank eines wichtigen Photovoltaikprojekts, das die gesamte saubere Energie selbst produziert, die es benötigt.