Die besten Dinkelnudeln

Dinkel ist ein Lebensmittel, das aufgrund seiner hohen ernährungsphysiologischen Eigenschaften besonders für die Mittelmeerdiät geeignet ist. Es ist eine der ersten Weizensorten, die vom Menschen angebaut und seit der Jungsteinzeit vom Menschen als Nahrung verwendet wurden. Ihre Wurzeln liegen zwischen dem Mittelmeerbecken und dem Nahen Osten.

Dinkelnudeln werden auf der ganzen Welt für ihren einzigartigen und entscheidenden Geschmack geschätzt, angenehm aromatisch. Sein Nachgeschmack ähnelt Haselnuss und am Ende können Sie auch Kastaniennoten erkennen.
Unsere Nudelfabriken ermöglichen es uns dank ihrer sorgfältigen, langsamen und gewissenhaften Verarbeitung, die organoleptischen Eigenschaften von Dinkel beizubehalten

DINKELNUDELN: DREI VERSCHIEDENE SORTEN

Heute werden drei Hauptsorten von Dinkel produziert: Monokokken-Dinkel, Kokosnuss-Dinkel und Dinkelspelz. Diese drei Sorten unterscheiden sich in der Größe der Körner

Monokokken-Dinkel ist der älteste kultivierte Dinkel und zeichnet sich durch kleine Körner aus. Heute ist sie aufgrund ihrer schlechten Erträge die am wenigsten kultivierte Art, sowohl wegen ihrer hohen Verarbeitungskosten als auch wegen ihrer geringen Nährstoffversorgung

Kokosnuss-Dinkel ist dagegen am häufigsten und hat eine höhere Produktivität, da für jedes Ährchen zwei Caryoxide vorhanden sind.

Dinkelspelz ist der mit der größten Korngröße, er ist in Italien nicht üblich, weil sich seine Verarbeitung nicht an unser Mikroklima anpasst.

DINKELMEHL UND WEICHWEIZENMEHL: UNTERSCHIEDE

Obwohl Dinkelmehl einen Nährwert hat, der dem von Weichweizen sehr ähnlich ist, weist es einige Unterschiede auf, die berücksichtigt werden sollten.

Zuallererst ist Dinkelmehl fettarm (1,5%) und hat einen höheren Proteingehalt als Weichweizen, quantifizierbar auf etwa 11%. Dinkel ist eines der wenigen Getreidearten, das die essentielle Aminosäure Methionin enthält, die dank ihrer chelatisierenden Wirkung hilft, uns von Toxinen zu entgiften und die Bildung freier Radikale zu bekämpfen, wodurch das Auftreten von Endometriose

Im Vergleich zu Weichweizen ist Dinkel leichter verdaulich und eignet sich besonders für seine Wirkung auf das Verdauungssystem.

DINKELNUDELN: ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN

Warum sollten Sie Dinkel in Ihre Ernährung aufnehmen?

Dinkel ist im Gegensatz zu anderen Getreidearten reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Seine Ballaststoffe in Kombination mit seinem niedrigen Fettgehalt ermöglichen es, die richtige Menge an Kalorien bereitzustellen, die für unseren täglichen Bedarf notwendig ist

Dinkelnudeln enthalten Vitamin A, B2 und B3, aber auch essentielle Nährstoffe wie Thiamin, Nacin und Riboflavin. Unter den Mineralsalzen finden wir Phosphor, Kalium und Magnesium

Die Vorteile dieser Nährstoffe sind vielfältig und betreffen hauptsächlich die Verringerung des Atheroskleroserisikos, die Senkung des LDL-Cholesterinspiegels und den Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dinkelweizennudeln sind besonders nützlich, um das Risiko von Typ-2-Diabetes zu reduzieren, und ihr hoher Ballaststoffgehalt ermöglicht es, zur Vorbeugung von Ischämie und Adipositas beizutragen

Dinkelmehl ist perfekt für eine ausgewogene Ernährung. Tatsächlich sind nicht alle Kohlenhydrate für unseren Körper notwendig, wir müssen versuchen, Vollkornprodukten den Vorzug zu geben, die weniger Zucker liefern.

DINKELMEHL: EIN HANDWERKLICHER PROZESS

Dinkelmehl ist ziemlich schwierig zuzubereiten, obwohl es wahrscheinlich die erste Weizensorte ist, die der Mensch je gekannt hat. Es wird nicht nur im alten Rom darüber gesprochen, es gibt auch Entdeckungen, die bis in die Vorgeschichte zurückreichen, bis in die Zeit des Neandertalers

Seine Verarbeitung hält hohen Temperaturen nicht stand und kann daher nicht industriell verarbeitet werden. Die chemische Zusammensetzung von Dinkel, insbesondere sein niedriger Glutengehalt, erlaubt kein Trocknen in 3-4 Stunden bei 100 °C, wie es bei Industrietudeln der Fall ist. Die einzige Möglichkeit, Dinkelnudeln herzustellen, besteht darin, sie von Hand herzustellen, langsam zu trocknen und

Die Verarbeitung von Dinkel ist etwas Besonderes, weil sich die äußeren Hüllen nicht leicht vom Getreide trennen lassen. Es durchläuft zwei Prozesse: Schälen und Abperlen. Der Peeling-Schritt besteht darin, die äußeren Schalen von der Innenseite zu trennen. Mit geschältem Dinkel kann Vollkornmehl direkt durch Mahlen hergestellt werden. In dieser Version enthält es eine Menge Ballaststoffe, weil die äußere Hülle nicht vollständig abgelöst ist. Der zweite Schritt, das Perlen, ist dem von Reis sehr ähnlich: Die gesamte äußere Schale wird vorsichtig entfernt und das Korn ist fast identisch mit einem Weizenkorn. Durch das Mahlen entsteht Dinkelmehl.

Um hervorragende Dinkelnudeln herzustellen, ist daher ein ziemlich komplexer Prozess erforderlich, den nur die besten Pasta-Handwerker durchführen können. Schauen Sie sich die Dinkelnudeln an, die online auf dieser Seite zum Verkauf stehen, sie sind die besten in Italien!