Die besten Reissorten

Die Geschichte des Reises

Der Reis ist mit einer sehr langen Geschichte verbunden, die in der fernen Vergangenheit im fernen Osten beginnt, einer geheimnisvollen und faszinierenden Region, die über Jahrtausende hinweg ein Zentrum für die Entstehung und Verbreitung unzähliger grundlegender Entdeckungen für die Entwicklung der Menschheit war und in jüngerer Zeit ein wichtiger Knotenpunkt für blühende Handelsbeziehungen wurde. 

Es war genau im Osten, wo der Anbau von Reis vor mehr als 8.000 Jahren begann. Aber was bedeutet dieses Lebensmittel heute für uns? Derzeit macht die italienische Produktion dieses Getreides 50 % der gesamten europäischen Produktion aus, etwa 0,38 % der weltweiten Produktion. Die auf italienischem Boden angebauten Sorten sind zahlreich, und jede von ihnen ist seit jeher mit einer Geschichte verwoben, die das Land und die Traditionen miteinander verbindet.

Die Risottos, die auf der ganzen Welt berühmt sind, gehören zweifellos zu den Aushängeschildern der italienischen Küche. In unserem Online-Shop finden Sie erstklassige Produkte aus großen Reisereien: In diesem Abschnitt präsentieren wir Ihnen nur die besten Qualitäten, die das Internet zu bieten hat!

Reis: ein unverzichtbares Lebensmittel in der Küche

Der Online-Verkauf dieses Produkts folgt der Philosophie von Spaghetti & Mandolino, nämlich den Liebhabern der italienischen Küche und hochwertiger Produkte die Möglichkeit zu geben, bequem von zu Hause aus Produkte zu erhalten, die sonst schwer zu finden sind. Der Versand und die Verpackung erfolgen nach strengen Vorschriften, die es ermöglichen, alle Eigenschaften und organoleptischen Merkmale des Produkts zu bewahren.

Dieses Getreide stammt aus Asien und wurde von den Chinesen ab dem 6. Jahrtausend v. Chr. zu Nahrungszwecken angebaut. Es verbreitete sich dann nach Mesopotamien, Persien, Ägypten und schließlich nach Europa. Lassen Sie uns nun mehr über dieses außergewöhnliche Produkt erfahren.

Reis: die Sorten

Hauptsächlich in der Art Oryza sativa angebaut, gibt es drei Unterarten: die Indica, die Javanica und die Japonica. Letztere ist die am meisten in Italien angebaute Unterart, die sich wiederum in vier Typen unterteilt: den gemeinen, den halbfeinen, den feinen und den superfeinen Reis.

Diese Nomenklatur hängt von der Form und Größe des Korns ab. Das Korn des gewöhnlichen Typs ist klein und rund, das des halbfeinen Typs ist rund und von mittlerer Länge oder halblang. Das Korn des feinen Typs ist lang und schlank, während das des superfeinen Typs lang ist.

Es gibt jedoch verschiedene Sorten, die jeweils für unterschiedliche Zubereitungsarten geeignet sind.

Arborio-Reis

Der Arborio-Reis ist eine italienische Sorte, die im Jahr 1946 von Domenico Marchetti ausgewählt wurde. Diese Sorte verdankt ihren Namen der Gemeinde Arborio in der Poebene, wo sie selektiert wurde.

Sie hat große Körner, weshalb es schwierig sein kann, eine gleichmäßige Garung zu erzielen und sie cremig zu machen. Das Korn neigt außerdem dazu, während des Kochens erheblich an Volumen zuzunehmen, da es Flüssigkeiten bis zum Fünffachen seines Eigengewichts aufnehmen kann.

Der Arborio ist ideal für die Zubereitung und Cremigkeit von Risottos und eignet sich auch gut für trockene Reisgerichte. Beim Kochen erfolgt der Übergang von roh zu überkocht besonders schnell: Daher wird empfohlen, ihn immer leicht al dente zu lassen. Er ist besonders für cremige Pilzrisottos geeignet, aber auch für cremige Suppen.

Kochzeit: 13-15 Minuten.

Carnaroli-Reis

Der Carnaroli-Reis stammt aus Pavia, Novara und Vercelli. Er unterscheidet sich vom bekannteren Arborio durch einen höheren Stärkegehalt, eine festere Konsistenz und ein längeres Korn. Er hält auch besser die Garung, da er einen höheren Amylosegehalt aufweist und daher von vielen Köchen bevorzugt wird.

Diese Sorte entstand im Jahr 1945 aus einer Kreuzung zwischen Vialone und Lencino, die von dem Reisbauern Angelo De Vecchi aus Paullo durchgeführt wurde. Der Name stammt wahrscheinlich von einem seiner Mitarbeiter, einem gewissen Carnaroli.

Er wird oft als "König der Reissorten" bezeichnet und wird aus zertifiziertem Saatgut produziert, das seine Rückverfolgbarkeit und Authentizität gewährleistet, was für die Unterscheidung dieser Sorte entscheidend ist. Diese Zertifizierung wird jährlich nach den Verfahren der ENSE (Ente Nazionale Sementi Elette) erneuert.

Derzeit wird Carnaroli auf den Reisfeldern von Novara und Vercelli im Piemont sowie in Lomellina in der Lombardei angebaut. Es ist auch eine der beliebtesten Sorten für die Zubereitung hervorragender Risottos, da sie al dente bleibt, während sie reich an Stärke ist, was zu einer guten Cremigkeit beiträgt.

Kochzeit: 14-16 Minuten.

Vialone Nano-Reis

Der Vialone Nano, mit halbfleischigem Korn, wurde von Romeo Placco im Jahr 1939 an der experimentellen Reisstation in Vercelli durch die Kreuzung von Nano und Vialone Nero, einer Sorte, die Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts in den Reisfeldern des Guts Vialone in der Provinz Pavia entdeckt wurde, gezüchtet.

Der Anbau verbreitete sich besonders in den Reisfeldern der unteren Veronese, wo der berühmte IGP-zertifizierte Vialone Nano Veronese Reis entstand, sowie in den benachbarten Gebieten der Provinz Mantua bis zum linken Ufer des Flusses Mincio.

Der Vialone Nano ist zweifellos die Sorte, die in der Küche am vielseitigsten ist und sich für jede Art von Zubereitung eignet. Der Wert dieser Sorte kommt besonders bei der Zubereitung von Risottos zur Geltung, sowohl cremig als auch körnig. Dies liegt an seiner Fähigkeit, Gewürze aufzunehmen und seiner hervorragenden Garbeständigkeit.

Es gibt unzählige typische Rezepte aus Verona, bei denen er die Hauptrolle spielt: Risotto all'isolana, mit Radicchio und Asiago, mit Amarone, mit Puntel oder das typischere Mantuanische Risotto mit Kürbis.

Kochzeit: 16-18 Minuten.

Vollkorn

Es ist wichtig zu erwähnen, dass jede Sorte dieses Getreides in Vollkornform vorliegen kann, da "Vollkorn" einfach einen anderen Verarbeitungsgrad des Korns beschreibt: Die grob bearbeitete Verarbeitung verleiht dem Korn eine bräunliche Farbe, da nur die äußere Faserhülle, die Spelze, entfernt wird, während die darunterliegenden Schichten erhalten bleiben.

Es sind genau diese Schichten, die seinen Nährstoffgehalt, seine organoleptischen Eigenschaften, die Kochzeiten und die Verwendungsmöglichkeiten beeinflussen. Vollkornreis liefert mehr Lipide, Proteine und Ballaststoffe sowie mehr Vitamine und Mineralstoffe als weißer Reis; die Kochzeiten sind zudem länger.

Kochzeit: 30-40 Minuten.

Basmati-Reis

Der Basmati-Reis, mit langem Korn, ist bekannt für seinen Duft und seinen zarten Geschmack. Sein Name stammt aus dem Sanskrit-Wort "vasmati", das wörtlich "duftend" bedeutet. Er wird hauptsächlich in Indien und Pakistan seit Hunderten von Jahren angebaut und heute in einigen Sorten auch in den Vereinigten Staaten.

Unter den verschiedenen Sorten ist der Basmati derjenige mit den meisten gesundheitlichen Vorteilen: Er ist reich an Amylopektin, das den Blutzuckerspiegel senkt, was ihn ideal für Diabetiker macht. Der Basmati hat zudem einen relativ niedrigen glykämischen Index, was ihn ideal für Diabetiker und Übergewichtige macht.

Der Basmati wird hauptsächlich für die typischen Zubereitungen der östlichen Küchen verwendet, wie z. B. der indischen, chinesischen, japanischen und thailändischen Küche.

Er ist der ideale Reis für exotische Rezepte, insbesondere mit Gemüse wie Tomaten, Zucchini und Hülsenfrüchten. Außerdem passt er hervorragend zu zarten Fischgerichten, Meeresfrüchten, insbesondere Garnelen und Langusten, die vielleicht mit Curry gewürzt sind, wie es die indische Küche vorsieht.

Drei schnelle Tipps, um Ihren Basmati optimal zu kochen:

1. Spülen Sie ihn vor dem Kochen: Auf diese Weise entfernen Sie die Stärke, und die Körner bleiben getrennt und fest (alternativ kann er eine halbe Stunde eingeweicht werden);
2. Kochen Sie ihn 3 Minuten lang auf hoher Hitze und reduzieren Sie dann die Hitze für weitere 9 Minuten;
3. Halten Sie den Deckel während des Kochens geschlossen: So wird Ihr Basmati auch durch den eingeschlossenen Dampf gekocht.

Kochzeit: 10-12 Minuten.

Jasmin-Reis

Der Jasmin-Reis ist eine Sorte, die in Thailand angebaut wird, wo er in der Landessprache Kao Hom Mali genannt wird, was wörtlich "Reis mit Jasminaroma" bedeutet, und tatsächlich bedeutet "Jasmin" im Englischen auch die Pflanze Jasmin. Das Korn ist lang, dünn und schlank und hat eine elfenbeinweiße Farbe.

Diese Sorte gehört zu denjenigen, die am wenigsten Amylopektin enthalten, eine Komponente der Stärke, was dazu führt, dass die Körner während des Kochens gut voneinander getrennt bleiben.

Diese besondere Eigenschaft macht diese Sorte ideal für die Zubereitung von Salaten oder Beilagen. Er hat zudem einen relativ hohen glykämischen Index, aber einen niedrigen Fettgehalt; hingegen ist der Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien gering.

Er wird in der Regel als Brotersatz verwendet oder zu traditionellen Gerichten wie Garnelen oder Hähnchen mit Curry serviert, aber auch zu scharf angebratenem Gemüse, möglicherweise mit Sojasauce.

Der Jasmin-Reis verströmt während des Kochens einen zarten Jasmin-Duft, da er eine besondere aromatische Chemikalie, 2AP (2-Acetyl-1-Pyrrolin), enthält, die dieser außergewöhnlichen Reissorte auf natürliche Weise ein einzigartiges Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht.

Kochzeit: 10-12 Minuten.

Venere-Reis

Der Venere-Reis ist eine 100 % italienische Sorte, die 1997 in Vercelli durch die Kreuzung einer asiatischen schwarzen Reissorte mit einer Sorte aus der Poebene entwickelt wurde. Das Korn ist schwarz mit grauen Ähren und wird hauptsächlich, aber nicht ausschließlich, in den Provinzen Vercelli und Novara im Piemont angebaut.

Er gehört zu den wertvollsten Sorten, und die besondere Färbung ist auf das Vorhandensein von polyphenolischen Molekülen und Anthocyanen zurückzuführen, die eine erhebliche antioxidative und antitumorale Wirkung haben. (Erfahren Sie mehr über die Rezepte mit Venere-Reis)

Auch das Aroma ist charakteristisch, es erinnert an frisch gebackenes Brot, sehr besonders. Da es sich um ein Vollkorngetreide handelt, enthält es viel Stärke und Ballaststoffe, aber wenig Fettsäuren und Proteine. Es enthält jedoch viele Vitamine der B-Gruppe und einen hohen Gehalt an Mineralstoffen wie Eisen, das viermal so hoch ist wie bei normalem Reis, und Selen.

Der Venere-Reis hat eine längere Garzeit und benötigt etwa 40-50 Minuten in kochendem Wasser oder 25-30 Minuten im Schnellkochtopf.

Ein kleiner Tipp: Wenn Sie ein hervorragendes Risotto zubereiten möchten, sollte der Venere-Reis nicht vorher geröstet werden, sondern einfach in der Pfanne mit der Sauce kurz angebraten werden, maximal zehn Minuten lang.

Sein Korn ist rund, was ihn in der Küche sehr vielseitig macht. Er passt hervorragend zu Fisch, insbesondere zu Meeresfrüchten, zu weißem Fleisch und zu Gemüse, aber auch zu kräftigen Käsesorten. Schließlich wird er häufig auch zur Bereicherung von Salaten und Suppen verwendet.

Kochzeit: 40-50 Minuten.

Roter Vollkorn-Ermes-Reis

Der Rote Vollkorn-Ermes-Reis wird als Vollkorn bezeichnet, da er einen höheren Anteil an Ballaststoffen und Lipiden aufweist, der ihm durch die äußere Hülle, die das Korn umgibt, verliehen wird. Diese Hülle, die Spelze, verleiht ihm eine dunklere Farbe.

Es handelt sich um eine Sorte, die durch die natürliche Kreuzung des Venere-Reises mit einer langkörnigen Sorte der Indica-Reisart entstanden ist und eine charakteristische rote Farbe aufweist. Er ist weniger raffiniert und grober, was jedoch keinesfalls bedeutet, dass er von minderer Qualität ist.

Der Rote Ermes zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien und Antioxidantien aus, was ihn zum idealen Lebensmittel für Menschen macht, die sich leicht und dynamisch fühlen möchten.

Der Rote Vollkorn-Ermes-Reis ist glutenfrei und reich an pflanzlichen Proteinen, weshalb er in der veganen und vegetarischen Küche besonders geschätzt wird, aufgrund seiner Nährwerte, die ihn zu einem vollwertigen Lebensmittel machen.

Ein farbenfrohes und vielseitiges Produkt, das perfekt zu Gemüse und leichten Gewürzen passt, die sich gut mit seinem zarten Aroma kombinieren lassen. Er eignet sich auch hervorragend, um Suppen und Cremesuppen, warme Aufläufe, Salate und sogar Desserts zu bereichern.

Kochzeit: 38-40 Minuten.

Parboiled-Reis

Der Parboiled-Reis ist keine besondere Sorte, sondern eine spezielle Verarbeitungsmethode der Körner, die es ihnen ermöglicht, längeren Garzeiten standzuhalten. Diese Art zeichnet sich dadurch aus, dass sie bereits vor dem Schälen, also dem Prozess, bei dem das Korn nach der Ernte von seiner "Schale" befreit wird, einem thermischen Verfahren unterzogen wurde; die Samen werden nämlich einer teilweisen Dämpfung unterzogen, während sie noch von ihrer faserigen Hülle umgeben sind.

Diese Sorte kocht relativ schnell und hält die Garung gut, weshalb sie dem weißen Reis bei der Zubereitung von Salaten, Aufläufen und auch bei Gerichten, die im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden, vorgezogen wird.

Kochzeit: 11-13 Minuten.

Wilder Zizania-Reis

Der Wilde Zizania-Reis, der den amerikanischen Ureinwohnern heilig ist, ist ein Getreide, das in Sümpfen, Marschgebieten und an den Ufern von langsam fließenden Gewässern in Kanada und Nordamerika wild wächst. Er hat sehr lange, schlanke und dünne, braun-schwarze Körner.

Der Geschmack ist intensiv und wild, mit aromatischen Noten, die an Haselnüsse oder sogar Kastanien erinnern. Wilder Zizania-Reis ist reich an Ballaststoffen und Spurenelementen wie Zink, Kalium, Phosphor und Magnesium sowie an Vitaminen der B-Gruppe.

Sein Fettgehalt ist gering, was ihn leicht verdaulich macht. Aufgrund seiner Nährwerte ist er besonders geeignet, um das Immunsystem zu stärken, Stress zu bekämpfen, fettarme Diäten zu unterstützen und die Ernährung von Sportlern zu fördern.

Er ist zudem arm an Kohlenhydraten und hat einen hohen Proteingehalt, der im Vergleich zu normalem Reis doppelt so hoch ist. Er ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel in der Küche, da er als Hauptzutat in Suppen, Salaten oder Aufläufen verwendet werden kann.

Kochzeit: 18-20 Minuten.

Vergleich der Nährwerte von Reis

Im Allgemeinen ist Reis ein Lebensmittel mit zahlreichen Eigenschaften, darunter vor allem eine hohe Verdaulichkeit und die Fähigkeit, die Darmflora zu regulieren. Außerdem enthält er eine essentielle Aminosäure, Lysin, hochwertige Proteine und essentielle Fettsäuren.

Er ist reich an Kalium und arm an Natrium, was ihn zu einem geeigneten Lebensmittel für Menschen mit Bluthochdruck macht. Außerdem ist er glutenfrei und kann daher auch von Zöliakie-Betroffenen konsumiert werden.

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