Traditionelle herzhafte Backkuchen

Pikante Torten: Geschichte und Kuriositäten

Die Geschichte der herzhaften Pasteten ist wirklich merkwürdig: Ihr Ursprung hat mit der Fähigkeit des Menschen zu tun, Lebensmittel zu recyceln, besonders in Zeiten der Armut, indem er mit Einfallsreichtum neue Gerichte kreiert.

Vor allem im Mittelalter tauchten rustikale Kuchen auf den üppigen Banketten wohlhabender Herren, Kaufleute und der Bourgeoisie auf, als sie ihre Tische festlich dekorierten. Zu der Zeit war die Füllung jedoch der einzige Teil des herzhaften Kuchens, der gegessen wurde, aber auch der unwichtigste. Ja, weil die Reichen wollten, dass aus dem salzigen Tortenteig große Teigskulpturen entstehen, die die Gäste in Erstaunen versetzen.

Aus den Risorgimento-Rezeptbüchern geht daher hervor, dass die Zufriedenheit der Gäste mehr mit dem Anblick als mit dem Gaumen zusammenhing: Das Fleisch war hart und es gab keine geeigneten Konservierungswerkzeuge. Das Aufkommen von Formen, zuerst aus Keramik und dann aus Stahl, ermöglichte es, Bleche zu rollen, die immer dünner und damit schmackhafter wurden.

Vor allem ab dem dreizehnten Jahrhundert begann man, Brot mit allen möglichen Zutaten zu füllen, Fleisch, Fisch, Gemüse, Kräuter, Eier, Käse, je nach Jahreszeit und Marktangebot, den Möglichkeiten und Geschmäcken jedes einzelnen, lokalen Traditionen und Gebräuchen. So wurden die sogenannten rustikalen oder herzhaften Torten geboren.

Wir sprechen oft über diese Kuchen, wenn es um das Thema italienische Küche und ihre regionalen oder noch lokaleren Variationen geht. Es sind vor allem die Städte in unserem Land, die die gastronomische Kultur entwickeln, indem sie die Ressourcen des Territoriums sichern und seine Rezepte bis heute überarbeiten.

Bartolomeo Scappi, der große italienische Koch der Renaissance, hinterließ in seinem 1570 veröffentlichten Rezeptbuch eine umfangreiche Sammlung, fast eine Sammlung lokaler Rezepte. Für die Kuchen schlug er die vier Modelle aus den Städten Mailand, Bologna, Genua und Neapel vor. Jedes Rezept ist auf seine Art „echt“ und „authentisch“, und es würde keinen Sinn machen, sich zu fragen, welches das beste ist. Es lohnt sich, sie alle auszuprobieren, Sie entscheiden, welche

Herzhafte Pasteten, welche sind die bekanntesten

Rustikale Torten können auf tausend Arten mit Gemüse zubereitet werden, mit Aufschnitt mit Käse, mit Blätterteig, mit Mürbeteig, sie können sowohl heiß als auch kalt genossen werden.
Sie können ein Buffet für einen Empfang oder eine Party garnieren oder einfach als Vorspeise oder, falls sehr aufwändig, als zweiter Gang oder Einzelgericht verwendet werden.

Sie sind oft sehr einfach und schnell zu erledigen. Von der französischen Quiche Lorraine über den neapolitanischen Casatiello bis hin zum Fiatone und den rustikalen molisanischen Casatelli oder dem Osterkuchen, ohne die rustikale Pizza der Abruzzen zu vergessen.
Wie Sie sehen können, hat jede Region ihr eigenes typisches lokales Gericht.
Auf Sizilien wird die sogenannte sizilianische Scacciata zubereitet, gefüllt mit Brokkoli oder Blumenkohl. Ein weiteres typisches Merkmal, das aus Sardinien stammt, sind Panadas, die mit verletzter Pasta zubereitet werden. Viele dieser Kuchen sind typisch für die Osterzeit, wie zum Beispiel, schauen Sie sich einfach den Namen an, der Oster-Käsekuchen, ein typisches umbrisches Rezept