Bresaola

Wo wird es produziert?

Bresaola wird in verschiedenen Gebieten von & #39 hergestellt; in Norditalien und es gibt verschiedene Arten, die sich vom verwendeten Fleisch unterscheiden, das Rindfleisch, Pferde, Büffel, Hirsch oder Schwein sein kann, vom Darm oder dem für Absatz #39 verwendeten Material, vom Einpacken und vom Herstellungsverfahren. Bresaola della Valtellina IGP und die von Bufalo sind zweifellos die gefragtesten und bekanntesten.

Nur im Veltlin wird Bresaola IGP hergestellt, aber es gibt viele italienische Gebiete, in denen diese Wurst interpretiert wird: im unteren Parma-Gebiet, in der Gegend von Mantua, im Süden, in Kampanien, in Benevent, in Sannio

Bresaola: Ein bisschen'

Die Technik, Fleisch in Salz zu konservieren, wird in den Alpentälern seit vielen Jahrhunderten angewendet: Salzen und Trocknen wurden bereits zur Zeit von & #39 eingeführt; im frühen Mittelalter. Es gibt jedoch Spuren der ersten Rinderbresaola in den Schweizer Tälern, denen des Kantons Graubünden. Es wäre erst später im Veltlin angekommen: Das liegt daran, dass die Strömungen d&' Luft aus &' Engandine, die den Spluga-Pass hinuntersteigen, perfekt für &' Trocknen dieser Art von Produkten waren.

Der Name Bresaola ist nur l&' der letzte einer langen Serie: bevor er Brazola, Brisaola, Bresavola hieß. Es wird angenommen, dass es von „Brisa“ abgeleitet ist, was im Dialekt auf eine stark gesalzene Rinderdrüse hindeutet. „Brasa“ war ein &' eine weitere Hypothese: Mit diesem Wort deuteten die Einheimischen auf Glut hin, das Hauptwerkzeug für L&' Trocknen in beheizten Räumen, wo Tannenzweige, Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeerblätter verbrannt wurden, um ein weiteres Aroma zu erzeugen. Die historische Dokumentation ist jedoch eher spärlich: Schriftliche Beweise reichen nur bis ins 15. Jahrhundert zurück, als Käufe von Fleisch und Pfund Salz zum Salzen in einigen Büchern verzeichnet wurden

Wie machen Sie Bresaola

Es gibt 5 Arten von Rinderschenkelschnitten, aus denen wir beginnen, diese außergewöhnliche Wurst herzustellen: den Hinterteil, den Hinterschnitt, den Magatello, den Subt&' Knochen und die Spitze d&' Hüfte oder der wertvollste Schnitt. Nach dem Trimmen und Entfernen des äußeren Fettes (zu dem auch die Sehnenteile des Viehs gehören) erfolgt l&' Trockensalzvorgang, indem Natriumchlorid und natürliche Aromen auf dem Fleisch verteilt werden. Traditionen und Rezepte sind ähnlich, aber es gibt viele Variationen: Abhängig davon kann das Stück auch mit Wein oder mit Kräutern, Gewürzen, Zucker oder Ascorbinsäure bestreut werden. Durch kontinuierliche Massagen wird dann ermöglicht, dass Salze und Aromen vollständig in das Fleisch übergehen. Dann wird das in einen natürlichen Darm gefüllt und in spezielle Zellen gelegt, in denen die &' Trocknung stattfindet. Dann beginnt das Würzen, das je nach Größe des Produkts zwischen 4 und 8 Wochen variieren kann

Bresaola: Eigenschaften und Eigenschaften

Sowohl der Valtellina IGP als auch der Classic haben eine zylindrische Form. Die Farbe des Fleisches ist dunkel, mit kleinen Fettadern hier und da, und es ist ziemlich kompakt. Im geschnittenen Zustand ist der Duft wirklich sehr angenehm und zart, da er leichte aromatische Noten hat. Wir sprechen von einem sehr nahrhaften Aufschnitt, der bei weitem den niedrigsten Fettgehalt hat. Das Verhältnis zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten ist wirklich großartig und eignet sich für Menschen, die eine Diät einhalten. Bresaola enthält doppelt so viel Eisen wie die meisten anderen Fleischsorten. Das Beste an dieser außergewöhnlichen Wurst ist jedoch die Menge an Protein, die 48% erreichen kann. Eine sehr flexible Zutat, die fantasievolle Kombinationen und die Erfindung leichter und raffinierter Gerichte sowie Vorspeisen und Snacks ermöglicht, die schnell und einfach zuzubereiten sind

Kalorien Bresaola

Stärke dieser Wurst liegt genau in ihrem niedrigen Kaloriengehalt. Bresaola ist nicht nur eine leckere, weiche und ideale Wurst für tausend kulinarische Kreationen, sondern hat auch einen Durchschnitt von nur 115 kcal pro 100 Gramm Produkt. Wir sprechen daher von einer Norcina-Delikatesse, die sich ideal für alle Diäten zur Gewichtsreduktion eignet. Das Gute ist, dass Bresaola nicht nur hervorragend mit Brot gegessen werden kann, sondern auch ohne Brot, auf einem Teller, gewürzt mit etwas Olivenöl und etwas' Pfeffer, wodurch genau die Kohlenhydrate entfernt werden, auf die bei Diäten zur Gewichtsreduktion verzichtet werden muss

Bresaola: Nährwerte

Nachdem festgestellt wurde, dass Bresaola nur sehr wenige Kalorien für einen Aufschnitt enthält, ist es wichtig zu betonen, wie proteinreich das Sparschwein ist und wie fettarm es ist. Tatsächlich hat es etwas mehr als 2% Fett, was den Wunsch nach Aufschnitt, der normalerweise in einer Diät verboten ist, perfekt erfüllt. Es gibt viel Protein: 32 Gramm pro Hektar, also in einem Prozentsatz von 32%. Perfekt für diejenigen, die ihre Muskeln stärken und einen schlanken Körper haben möchten.
Zusammenfassung der durchschnittlichen Nährwerte von 100 Gramm Bresaola

• Energiewert 151 kcal
• Protein 32 g
• Fett 2,6 g
• Kohlenhydrate 0 g
• Ballaststoffe 0 g

Rezepte mit Bresaola

Bresaola ist in ihrer reinsten Form sehr gut zu schmecken, mit einem Schuss gutem Olivenöl extra vergine und etwas' Pfeffer, aber es ist offen für viele Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten für kulinarische Kreationen, die gut und auch schön anzusehen sind. Wie Bresaola-Kegel oder Brötchen mit Käse. Ja, weil Bresaola perfekt zu Frischkäse oder Kräuterstreichkäse passt. Sobald die Brötchen zubereitet sind, legen Sie sie auf ein Rucolabett und genießen Sie sie dann. Ein gutes Gericht, reich an Nährstoffen und das sieht toll auf dem Tisch aus. Bresaola eignet sich auch hervorragend als Zutat für andere kulinarische Kreationen, wie herzhafte Profiteroles oder Pasta mit Bresaola und Stracchino-Käse. Sie sollten auf jeden Fall die Bresaola-Brötchen mit Erdbeeren und Rucola probieren