Der beste italienische Pokal

Coppa, die Geschichte einer kostbaren italienischen Wurstsorte

Der Pork Cup ist zusammen mit dem Schinken und der Rückenlehne eines der wertvollsten Produkte aus Schweinefleisch. Bereits 1632 erwähnte Kanoniker Giovanbattista Barpo in seinem Band „Die Freuden der Landwirtschaft und der Villa“ die Verpackung von „Ham and Suppressed“. Mit „Schinken“ meinen wir Fleisch aus ganzen Stücken (Oberschenkel, Schultern, Lenden), das unter leichtem Druck gesalzen wird, um die Wasserentnahme zu erleichtern. Die Tasse wird heute in der Regel von professionellen Metzgern und Wurstwarenherstellern hergestellt, insbesondere von großen Herstellern. Seit den 1980er Jahren wurden größtenteils künstliche Därme verwendet, was eine schnellere Verpackung ermöglicht und in Bezug auf die Hygiene sicherer ist.

Tasse und Ossoneck: Wie werden sie hergestellt?

Um die Tasse zuzubereiten, gibt es nicht nur eine Methode, es ist ein Aufschnitt, dessen Rezept sich von Region zu Region ändert. Nehmen wir im Prinzip an, das Fleisch wird gesalzen und massiert, ein Vorgang, der notwendig ist, um die gleichmäßige Salzverteilung zu fördern. Dann werden sie in eine natürliche Schale gefüllt und mehrere Monate lang gereift.

Während der Verarbeitung werden Gewürze und aromatische Kräuter hinzugefügt, die für die verschiedenen Orte, an denen die Wurst hergestellt wird, typisch sind. Zum Würzen wurde das Fleisch in der Vergangenheit in rohes Tuch gewickelt oder mit Hanfgarn zusammengebunden.

Der Hals wird ausgehend vom Schweinebecher, dem Muskelteil rund um den Halsknochen, zubereitet. Es wird getrimmt und mit Salz, Pfeffer, Nelken und Zimt bestreut, und dann wird es in natürliche, ausgewachsene Rinderdärme gefüllt und lange reifen gelassen, wodurch sein unverwechselbarer Geschmack entsteht. Es ist einer der bekanntesten und traditionellsten Aufschnitt in der Geschichte der italienischen Wurstwaren. Wenn es geschnitten wird, ist es aromatisch und charakteristisch, mit einem intensiven Geschmack, der dazu neigt, süß zu sein.

Tasse: wie man sie in der Küche benutzt

Die Tasse ist ein mehrfach verwendbares Pökelfleisch, das dank seines besonders würzigen Geschmacks gut zu verschiedenen Gerichten passt, kräftig, aber nie zu aufdringlich. In der getrockneten Version, also als Aufschnitt gedacht, kann die Copa ein hervorragender Ersatz für die üblichen Nudeln mit Speck oder Amatriciane sein.

Die Tasse wird in der Regel als Aufschnitt angeboten, um mit Brot gegessen zu werden. Die Piacenza-Tasse wird oft als Vorspeise angeboten, sogar in Kombination mit Äpfeln. Passt hervorragend zu Bonarda-Wein.