Die besten italienischen Cotechini und Zamponi

Die Geschichte von Zampone ist auch Teil der Geschichte von Modena: Sein erster Auftritt dort war in Mirandola während der Belagerung von Papst Julius II. Die Einwohner des Ortes, um die Schweine zu verstecken, damit sie nicht in die Hände der Invasoren fallen, schlachteten sie ab und legten das Hackfleisch in die Pfoten. Die besondere Form des Zampone und die Weichheit, die diese Art von Behälter garantierten, blieben bis heute für immer erhalten. Emile Zola liebte es und pflegte zu sagen: „Wenn Sie Freude wollen, schenkt die Pfote einer traurigen Seele Freude!“.

Sogar Cotechino scheint ein Klassiker der Modena-Tradition zu sein, aber l&' Herkunft ist in Wahrheit eine Art Schmährede mit den Friulanern, die behaupten, l&' erfunden zu sein. Sicherlich ist die Kunst, Fleisch zur Konservierung in einen Darm zu legen, eine sehr alte Praxis, die sogar mit der Tradition keltischer Spechte verbunden ist. In Italien wurde daraus eine wirklich schlechte Wurst: Sie wurde normalerweise mit Suppe und Gemüsesuppe gegessen (wir haben dem Kochen von Cotechino eine eingehende Studie gewidmet).

Aufgrund ihrer Saftigkeit benötigen Zampone und Cotechino einen besonders entfettenden Wein, und der absolut beste ist Lambrusco. Auch hervorragend zu kombinieren mit der klassischen Mostarda aus Mantua und natürlich