Der beste italienische Speck

Die Geschichte von Bacon hat antike Ursprünge, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreichen, als er alle drei Tage in Scheiben an Legionäre verteilt wurde. In späteren Perioden war es auch eine Form der Bezahlung, wie in der Langobardenzeit, als Maurer zu Beginn der Saisonarbeit mit Speckstücken bezahlt wurden.

Ein Aufschnitt, der sehr nach Speck aussieht, ist das Kissen, und die beiden werden oft als Synonyme betrachtet. In Wirklichkeit sind sie sehr unterschiedlich. Speck wird aus dem Unterhautfettgewebe des Schweinebauches gewonnen und in drei verschiedenen Formen verkauft: gestreckter Speck, gerollter Speck und geräucherter Speck. Das Kissen hingegen wird aus der Wange und einem Teil des Halses eines Schweins gewonnen, das mindestens 9 Monate alt ist. Seine Besonderheit besteht darin, dass es äußerlich mit Salz und Pfeffer gewürzt wird und oft auch mit Knoblauch, Salbei und Rosmarin, mit einer Reifezeit von mindestens drei Monaten, die die Bildung einer harten Kruste ermöglicht, die es äußerlich charakterisiert, während innen ein sehr intensiver Geschmack reift. #39

Erhebliche Unterschiede, auch organoleptisch: 100 Gramm Speck enthalten 458 Kalorien, 45 Fette, 0,66% Kohlenhydrate, 11,6% Protein und 40% Wasser, während 100 Gramm Kissen 655 Kalorien, 70% Fett, 6,40% Protein und 22% Wasser enthalten.

Der Unterschied zwischen Speck und Kissen liegt auch in der Verfügbarkeit: Speck ist viel häufiger, weshalb er in vielen Rezepten in der Küche viel häufiger verwendet wird. Den richtigen Speck zu finden, den gesunden und hochwertigen, ist jedoch nicht einfach, aber wir können Ihnen dabei helfen