Unsere getrockneten Kräuter

Getrocknete Kräuter sind Pflanzen, die getrocknet und zerkleinert werden und dann in der Küche zum Würzen und Würzen von Lebensmitteln verwendet werden.

Was sind getrocknete Kräuter?

Getrocknete Kräuter sind aromatische Pflanzen, die einem Trocknungsprozess unterzogen wurden.
Der Begriff Aromapflanze bezeichnet Pflanzen, die Substanzen mit einem angenehmen Geruch, Aromen, reich an ätherischen Ölen, enthalten, deren biologische Funktion vermutlich von verschiedener Art ist: zur Abwehr von phytophagen Insekten, für die sie abstoßend sind; als Stimulus für den Pflanzenstoffwechsel; in Blüten zur Anziehung von Pronubeninsekten; allelopathische Mittel zur Abwehr und Konkurrenz mit anderen Arten und zur Abwehr von Pflanzenfressern.
Die Theorie, dass ätherische Öle einfach inerte Abfallstoffe des Katabolismus sind, hat derzeit aus offensichtlichen evolutionären Gründen kaum Gewicht, da sie nicht inert sind und ihre Herstellung und spezifische Kompartimentierung einen Energieaufwand erfordert, der nicht sehr anpassungsfähig wäre.

Heute sind aromatische Kräuter in der mediterranen Küche sehr wichtig, insbesondere für die Zubereitung von Gerichten mit einem raffinierten Geschmack und deren Würzen auf völlig natürliche Weise, sogar als Ersatz für Salz.

Um unsere Gewürze immer verfügbar zu haben, ist es eine nützliche Lösung, die trockene Variante der aromatischen Kräuter in der Speisekammer aufzubewahren, sodass sie auch in Jahreszeiten verwendet werden können, in denen sie nicht frisch zu finden sind.
Kräuter haben nicht nur besondere Aromen und Geschmacksrichtungen, sondern auch viele Eigenschaften und bieten denjenigen, die sie konsumieren, gesundheitliche Vorteile.
Zu den am häufigsten verwendeten gehören Basilikum, Petersilie, Oregano, Salbei, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und viele andere.

Getrocknete Kräuter: Das Verfahren

Trocknen von Kräutern ist die älteste und natürlichste Methode der Konservierung, da keine besonderen Maßnahmen erforderlich sind. Dieses Verfahren wurde von Kräuterkennern und Apothekern häufig angewendet, und auch heute, besonders in der Küche, hat es eine große Bedeutung und ist oft grundlegend.
Um ein qualitativ zufriedenstellendes Produkt zu erhalten, sind spezielle Verfahren erforderlich.

Die Ernte erfolgt an trockenen, belüfteten, sonnigen Tagen, um Schimmelbildung zu vermeiden; es werden gesunde und schöne Exemplare ausgewählt. Bei der Ernte muss die Balsamico-Zeit der Pflanze eingehalten werden, d. h. der Zeitraum, in dem die größte Menge an Wirkstoffen vorhanden ist. Ganze einjährige Pflanzen werden auf dem Höhepunkt ihrer Entwicklung geerntet, zweijährige Pflanzen in ihrem zweiten Lebensjahr.

Die Vorbereitung vor dem Trocknen zielt darauf ab, ein Material zu erhalten, das getrocknet und konserviert werden kann, wodurch die gesunden Eigenschaften der Pflanze erhalten bleiben und jegliche Gesundheitsrisiken oder Elemente vermieden werden, die ihre Konservierung im Laufe der Zeit beeinträchtigen. Nachdem wir die besten Kräuter aus optischer Sicht sorgfältig ausgewählt haben, fahren wir mit der Entfernung von Schmutzresten und Teilen fort, die für die Zubereitung des gewünschten Krauts nicht nützlich sind.

Trocknen ist der Prozess, der benötigt wird, um den Kräutern Wasser zu entziehen. Während dieser Phase bleiben die organoleptischen Eigenschaften der Pflanze erhalten und die enzymatischen und mikrobiellen Prozesse, die zur Zersetzung und Fermentation des Produkts führen, werden gestoppt. Das Trocknen kann im Freien, in direktem Kontakt mit der Sonne oder an einem schattigen und belüfteten Ort durchgeführt werden.
Zusätzlich zu den traditionellen Methoden können Pflanzen mit automatisierten Methoden getrocknet werden, mit Öfen oder Trocknern.

Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, werden die getrockneten Kräuter in spezielle Behälter gefüllt, um sie aufzubewahren und anschließend in der Küche zu verwenden

Kräuter oder Gewürze?

Aromatische Kräuter und Gewürze werden oft kombiniert, aber zu Unrecht, weil sie nicht genau dasselbe sind, obwohl der Zweck, für den beide verwendet werden, derselbe ist.

Aromatische Kräuter sind im Allgemeinen Kräuter, die oft in Gemüsegärten angebaut werden, aber auch in freier Wildbahn erhältlich sind.
Der Begriff Gewürz bezieht sich andererseits auf trockene Gemüseprodukte, die normalerweise aus tropischen Ländern stammen.

Außerdem, wenn aromatische Kräuter würzen und würzen, ohne den Geschmack der Gerichte zu verändern, haben die Gewürze auf der anderen Seite eher die Funktion, Lebensmitteln einen bestimmten Geschmack zu verleihen, den Geschmack eines Gerichts zu verändern, es zu stärken oder es für den Gaumen angenehmer zu machen

Getrocknete Kräuter: Die Gewürze in der Küche

Getrocknete Kräuter werden hauptsächlich in der Küche verwendet, um viele Gerichte zu würzen und zu würzen. Basierend auf der Inspiration und Kreativität derjenigen, die kochen, können sie mit verschiedenen Lebensmitteln kombiniert werden, und es gibt keine genauen Verwendungsregeln.
Es gibt jedoch bekannte Kombinationen, mit denen Aromen bestimmte Lebensmittel hervorheben können. Sehen wir uns einige von ihnen zusammen an.

Getrocknetes Basilikum passt zum Beispiel perfekt zu Tomaten, sowohl für die Zubereitung von Saucen und Saucen, in Salaten als auch auf Caprese. Es eignet sich auch perfekt zum Würzen der meisten Sommergemüse, wie Auberginen, Paprika, Gurken, Zucchini, aber auch für anderes Gemüse wie Fenchel und Kartoffeln. Es kann auch zu Suppen und Cremesuppen hinzugefügt werden.

Getrockneter Oregano passt auch gut zu dem oben genannten Gemüse sowie zu Tomaten. Außerdem passt es gut zu Hülsenfrüchten wie Erbsen.

Getrockneter Rosmarin hingegen ist perfekt für Kartoffeln, besonders für solche, die im Ofen gegart werden, aber er eignet sich auch zum Würzen von Sahne, Suppen und Suppen. Auch toll mit Kichererbsen und Kürbis.

Wenn wir jedoch über Hülsenfrüchte sprechen, ist es ein Muss, getrocknetes Lorbeerblatt zu erwähnen, das die beste und am häufigsten verwendete Kombination für Linsen und Sojabohnen ist. Es passt auch gut zu Zwiebeln, Karotten und Sellerie