Typische toskanische Produkte

Es gibt italienische Gebiete, die das Bild unseres Belpaese selbst verkörpern. Die Toskana ist eines davon. Wenn man Italien weltweit in einem Bild definieren möchte, reicht ein einsames Landhaus auf einem Hügel mit einer von Zypressen gesäumten Straße. Wie oft waren wir von diesem Bild fasziniert? Die Toskana ist vielleicht eine der italienischen Regionen, die die Welt für ihre Schönheit am meisten bezaubert und fesselt. Eleganz und Schönheit sind zwei immer verbundene Faktoren. Seit der Zeit, als sich ein Licht auf die Welt und auf die Stadt Florenz richtete. Das Ende des Mittelalters und der Beginn der Renaissance.

Wir befinden uns im 14. Jahrhundert, und von hier aus beginnt die Erneuerung des Menschen in der Welt, nach dem mittelalterlichen Dunkel. Ein entscheidender Schritt, der die Bräuche und Sitten der Völker revolutioniert. Die Städte erfahren eine Art Modernisierung, die ihr Erscheinungsbild verändert, und Künstler erblühen, die auch heute noch die Seele des Menschen bewegen. Auch in den Gerichten zeigt sich der Sinn für Ästhetik.

Es ist das erste Mal seit dem Römischen Reich, dass Essen nicht mehr nur Nahrung ist. Essen wird zu einem Element und einem Wegweiser für Schönheit und Genuss. Zum ersten Mal spiegelt sich eine hedonistische Dimension des Menschen in den typischen Produkten wider, insbesondere den toskanischen Produkten. Schön anzusehen und gut zu essen. Dieses Duo beginnt sich in der traditionellen Küche der Renaissance am Hof zu etablieren. Die Medici sind eine mächtige Familie, die das toskanische Territorium beherrscht und sich mit anderen großen Mächten der Zeit, wie Pistoia, der Seerepublik Pisa und Livorno, Siena und Grosseto, auseinandersetzt. Es sind Stadtstaaten, die beginnen, ihre Güter zu handeln, und darunter natürlich auch die Köstlichkeiten ihres jeweiligen Territoriums.

Die toskanischen Produkte, die Geschichte geschrieben haben

Es ist sicher, dass der Wein in der Toskana immer eine dominierende Rolle gespielt hat und die regionale Agrarwirtschaft überragt. Zusammen mit dem Olivenöl, das zu jener Zeit als Reserve diente, um die Städte und die Denkmäler, die sie verschönerten, zu beleuchten. Die Toskana war jedoch auch schon immer ein Land des Getreides und der Körner sowie eine Milchwirtschaftsreserve, dank ihrer vielen Weiden und Schafzuchtbetriebe. Eine Rinderrasse hat ihre Geschichte im Casentino und im Val di Chiana bewahrt, die Chianina, die heute zu den wertvollsten Rassen der Welt gehört und aus der die weltweit bekannten Florentiner Steaks stammen. Die Toskana ist ein Land von Meer, Hügeln und Bergen.

Außergewöhnliche Wälder aus uralten Eichen, in denen heute noch die heilige Stille der Natur überlebt. Wälder, die von Franz von Assisi für sein Eremitendasein in La Verna, im Park der Casentinesi-Wälder, ausgewählt wurden, wo er die Stigmata erhielt. Die Toskana ist ein wildes Land in der Maremma, wo die butteri (Hirten) zu Pferd ihre Rinderherden weiden lassen. Ein Land der tiefen Lehmböden zwischen den sieneser Hügeln, wo Weinberge und Olivenhaine von höchster Qualität wachsen. Eine Küste mit Kultorten der zeitgenössischen High Society: Viareggio, Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta. Berge aus weißem Marmor zwischen Massa und Carrara, die die größten Kunstwerke aller Zeiten hervorgebracht haben, die von Michelangelo, Bernini und Canova gemeißelt wurden. Zeitlose Weinberge, deren Weintradition auf die alten Etrusker und später auf die Römer zurückgeht: der Chianti Classico DOCG, Montalcino, Montepulciano, Bolgheri sind Namen, die in den Köpfen aller Weinliebhaber auf der ganzen Welt eingebrannt sind. Die Wälder der Lunigiana, wo noch die Reinheit der Wiesen und eine von Blumen und aromatischen Kräutern geprägte Natur erhalten bleibt.

Die toskanischen DOP-Produkte

Sprechen wir nun über die bekanntesten DOP-Produkte dieser Region. Der Lardo di Colonnata DOP zum Beispiel. Colonnata, ein kleines Dorf, das auf den weißen Marmorfelsen von Carrara liegt, ein Ort, der mit dem Stein verschmilzt. Eine alte Tradition der Marmorarbeiter war es, den ärmsten Teil des Schweins, das untere Fettgewebe, in Löchern im Fels aufzubewahren, vermischt mit den typischen aromatischen Kräutern der Region, Rosmarin, Lorbeer und Meersalz. Die Kultur des Lardo di Colonnata besteht noch heute und hat die angesehensten Tische der Welt erreicht. Eine bäuerliche Intuition, die heute zu einem Kultobjekt geworden ist.

Ein weiteres Produkt, das die toskanischen Länder vereint, ist der Prosciutto Toscano DOP, der im Vergleich zu Parma DOP und San Daniele DOP besonders würzig und salzig ist. Aber alle typischen toskanischen Fleischwaren sind besonders salzig. Der Grund dafür liegt darin, dass das Brot in der Toskana salzlos ist, wodurch es perfekt zu bereits gesalzenen Wurstwaren passt. Ein mittelalterliches und Renaissance-Erbe. Damals waren die größten Salinen des Landes im Besitz des Kirchenstaates, und wer Salz kaufen wollte, musste es von ihnen kaufen und eine Konzessionsabgabe zahlen. Florenz und die Toskana waren schon immer erbitterte Gegner des Kirchenstaates, was dazu führte, dass sie ihr Brot vom Salz befreiten und so die Zahlung an den Feind vermieden.

Die Toskana hat auch eine echte Käsetradition, mit ihrem Enklave in der Region Pienza. Der Pecorino Toscano DOP ist ihr wichtigster Vertreter.

Toskanisches EVO-Öl, Safran, Süßwaren: weitere toskanische Exzellenzen

Die Produktion von Olivenöl höchster Qualität ist auch für die nationale Wirtschaft von großer Bedeutung. Die wichtigsten DOPs sind Chianti Classico DOP, Lucca DOP, Terre di Siena DOP und das allgemeinere Toscano DOP.

San Gimignano, berühmt für seine schönen Türme und die Verarbeitung von Alabaster, ist auch bekannt für die Produktion des Saffran von San Gimignano DOP.

Siena zeichnet sich durch die Produktion von Renaissance-Keksen aus, die Zeugnisse einer Küche sind, die nicht nur gut, sondern auch schön ist. Die Ricciarelli di Siena IGP sind mit einer leichten Schicht Puderzucker verziert, um sie optisch aufzuwerten. Sie wurden zu Festtagskeksen und den Favoriten der Höflinge. Heute sind sie vor allem in der Weihnachtszeit auf den Tischen der ganzen Welt zu finden.

Wir sprachen von typischen Getreidesorten, die seit Jahrhunderten die wichtigsten toskanischen Rezepte ausmachen, wie die Ribollita und die köstlichen Bauerntöppe. Der Fagiolo di Sorana IGP, das Farina di Neccio della Garfagnana DOP, das Farro della Garfagnana IGP. Die Kastanienwälder überleben noch in der Toskana, während sie in vielen Regionen Norditaliens verschwinden. Deshalb ist ihr Schutz wichtig, um diese uralten Giganten des Waldes zu bewahren. Hier sind die Kastanie des Monte Amiata IGP, die Marrone del Mugello IGP, die Marrone di Caprese Michelangelo IGP.

Die toskanischen Slow Food-Presidi

Wir werden hier nicht die Vielzahl von Produkten auflisten, die als Slow Food Presidi oder ST oder PAT geschützt sind, noch die De.Co., denn dies würde ein ganzes Lexikon füllen. Aber all das stammt aus der Geschichte dieser wunderbaren Region. Schon immer reich an Rohstoffen, die von den ältesten Küchen zu den edelsten Küchen der Welt erhoben wurden. Außerdem kommt das Zugehörigkeitsgefühl auch hier von alten (positiven) Rivalitäten, die das Bewusstsein ihrer Einzigartigkeit gestärkt haben.

Es bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als zu entdecken, was sich in diesem fantastischen Schatz voller toskanischer Produkte verbirgt, die online zum Verkauf stehen!