Frische Eier

Es gibt diejenigen, die sie einfach hart gekocht mögen, diejenigen, die in der Lage sind, sie à la coque zuzubereiten, diejenigen, die sie in der Pfanne braten, und diejenigen, die Spaß daran haben, leckere Omeletts zu zaubern. Wie auch immer man sie zubereitet oder im Restaurant bestellt, vielleicht scrambled, also Rührei, wie es bei uns oft Touristen tun, wenn sie in Italien Urlaub machen, die Eier sind ein unverzichtbares Gericht der traditionellen Küche.
Sie haben viele Vorteile: Sie sind preiswert, leicht verfügbar, aber vor allem schnell zuzubereiten!

Eier: ein kurzer geschichtlicher Überblick

Die organoleptischen Eigenschaften von Eiern wurden bereits in der Antike geschätzt: So empfahlen griechische Ärzte wie Galen immer, ein Hühnerei in die Ernährung älterer Menschen aufzunehmen, während die alten Ägypter, hervorragende Hühnerzüchter, sogar ein künstliches System zur Inkubation von Eiern erfanden, wie der Historiker Diodorus Siculus in seiner Erzählung einer Reise nach Ägypten und Varro (116–24 v. Chr.) in seinem Werk Rerum rusticarum libri berichtet.

Auch die Römer aßen Hühnereier: Morgens zum Frühstück oder abends als Vorspeise (gustatio) zum Abendessen zusammen mit Brot, Öl und Wein. Sie verwendeten sie auch zur Herstellung von Süßspeisen und Beilagen, Gewohnheiten, die wahrscheinlich auch von den Etruskern übernommen wurden.

Die Karthager hingegen, wie Massimo Montanari in der Geschichte der Ernährung berichtet, konsumierten Straußeneier. Ja, denn es gibt nicht nur Hühnereier, auch wenn diese am bekanntesten und am häufigsten verwendet werden. Tatsächlich bezeichnet der Begriff "Ei" im allgemeinen Gebrauch ohne weitere Präzisierung das Hühnerei. Es gibt jedoch auch Eier anderer Vögel (Wachtel, Ente, Gans, Strauß) sowie Fischeier (Störkaviar, Seeigel-Eier, Lumpfischeier) oder auch Schildkröten-, Weichtier- und sogar Insekteneier. Fakt ist, dass das Hühnerei Teil der Gerichte der Küchen weltweit ist, weil es direkt verzehrt werden kann. Das sollte uns nicht überraschen, wenn wir bedenken, dass es eine der Säulen der bäuerlichen Ernährung war!

Frische Eier: Eigenschaften und viele edle Proteine

In jeder Hinsicht "edle" Proteine mit hohem biologischen Wert, da sie alle essentiellen Aminosäuren enthalten, verdienen frische Eier es, als Nahrungsmittel rehabilitiert zu werden, das grundlegende Nährstoffe für unseren Körper liefert.
Sie liefern in der Tat beträchtliche Mengen an Vitaminen, einschließlich Vitamin A, Cholin und Riboflavin, sowie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium und Selen.
Außerdem ist das Ei eines der wenigen Lebensmittel, die Vitamin D enthalten, obwohl letzteres physiologisch im menschlichen Körper produziert wird, wenn die Haut der Sonnenstrahlung ausgesetzt ist. Zur präventiven Wirkung von Vitamin D trägt das in frischen Eiern enthaltene Vitamin K2 bei, das die Knochen stärkt und uns hilft, die magere Körpermasse zu erhalten, während die B-Vitamine, einschließlich B12, eine bedeutende Rolle bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Glukose und beim Stoffwechsel von Fetten und Proteinen spielen.

Eier und Cholesterin: Wer kann Eier essen?

Es stimmt, dass Eier eine hohe Menge an Cholesterin enthalten, aber es ist auch wahr, dass sie Lecithine enthalten, also Stoffe, die den Transport von Cholesterin von den Arterien zur Leber erleichtern und so die Wirkung unseres "guten Cholesterins" verstärken. Es ist daher ein überholter Glaube, dass sie schlecht für die Leber sind oder zu Kreislauferkrankungen führen! Schließlich ist die vom Körper produzierte Cholesterinmenge sehr hoch, und es kann daher nicht die im Ei enthaltene Menge sein, die den Cholesterinspiegel im Blut signifikant beeinflusst, es sei denn, man übertreibt es (mehr als 3-4 Eier pro Woche). Daraus lässt sich ableiten, dass der Eierkonsum nicht die Ursache für einen übermäßigen Anstieg des menschlichen Cholesterinspiegels sein kann.
Genauer gesagt werden etwa 80% des im Blut vorhandenen Cholesterins physiologisch vom Körper produziert, und nur 20% hängen von unserer Ernährung ab. Daher können, abgesehen von Personen, die besonders aufpassen müssen, alle anderen "gesunden" Menschen ruhig zwei bis drei Eier pro Woche und etwas mehr essen, vielleicht mit einer Prise Salz, wie es der berühmte Dante Alighieri empfahl, für den Eier "das beste Nahrungsmittel der Welt" waren.

Wie viele Eier pro Woche? Es gibt keine eindeutige Antwort

Wie viele Eier pro Woche? Das hängt von der gesamten Ernährung und der insgesamt am Tag aufgenommenen Proteinmenge ab. Im Allgemeinen sind zwei oder drei Eier pro Woche für fast jeden in Ordnung, solange man nicht an Hypercholesterinämie, Gallensteinen oder einer Allergie leidet.
Tendenziell bis zu einem Maximum von vier, wenn man einer kalorienarmen Diät folgt; wenn man regelmäßig Sport treibt, kann die Anzahl der Eier auch steigen, da regelmäßiger Sport viele Kalorien verbrennt.
Beachten Sie, dass ein Ei im Durchschnitt 70–80 Kilokalorien enthält, also ein relativ kalorienarmes Nahrungsmittel, aber reich an Nährstoffen für unsere Gesundheit.

In der Vergangenheit hat es leider ein ungerechtfertigtes Missverständnis erlitten: Viele Menschen, die durch seinen Fett- und Cholesteringehalt verängstigt wurden, haben es komplett aus ihrer Ernährung gestrichen. Sicherlich ein markanter Gehalt, aber der in Wirklichkeit, abgesehen von einigen besonderen Situationen, nicht die Ausgrenzung eines so einzigartigen Lebensmittels rechtfertigt. Erinnern wir uns daran, dass ein Ei im Durchschnitt nur etwa zwei Gramm Fett enthält, eine wirklich geringe Menge im Vergleich zu anderen tierischen Proteinquellen!

Das Ei ist ein Meisterwerk der Natur, ein Symbol für Ursprung, Leben und Fülle in allen religiösen Überzeugungen der Welt. Es ist eine wichtige Nährstoffquelle für Kinder (nach dem ersten Lebensjahr), dank seines Reichtums an Lipiden für eine gute Entwicklung des Nervensystems; für aktive Menschen und Schwangere, dank seines hohen Gehalts an Cholin, einer Substanz, die das Risiko von Neuralrohrdefekten beim Fötus verringert.

Hören wir also auf, die Eier zu verteufeln, die stattdessen immer bereit sind, unsere Tische zu schmücken und zu beleben! Essen wir sie bewusst, ohne Angst und Sorge.

Frische Eier: Wie erkennt man sie? Hier sind ein paar Tricks

Um zu überprüfen, ob die Eier frisch sind, reicht es aus, sie in ein Glas kaltes Wasser (100 ml) zu legen und 10 g Salz aufzulösen. Frische Eier sinken zu Boden, während ältere Eier allmählich an die Oberfläche steigen. Genauer gesagt: wenn sie auf den Boden sinken, sind sie sehr frisch; wenn sie sich vertikal in der Mitte befinden, sind sie weniger als eine Woche alt, wenn sie horizontal schwimmen, sollten sie weggeworfen werden.

Der zweite Trick, genannt Durchleuchtungsmethode, besteht darin, das Ei gegen das Licht zu halten: Es sollte das Eigelb als Schatten ohne deutliche Umrandung zeigen, fest im Zentrum des Eiweißes sitzen, selbst nach Drehung, und keine Fremdkörper enthalten.

Eine weitere Methode, um frische Eier zu erkennen, besteht darin, sie direkt im Inneren zu betrachten. Nach dem Aufbrechen auf einer Oberfläche sollte das Eigelb hoch und fest bleiben, während das Eiweiß kompakt um es herum bleibt und außen flüssiger ist. Wenn die rote Schwellung leicht zerfällt und sich mit dem Eiweiß vermischt, können diese Eier nicht mehr als frisch angesehen werden. Sie bleiben essbar, sind aber schwer zu schlagen und weniger geeignet für bestimmte kulinarische Zubereitungen.

Ein letzter Trick, um zu erkennen, ob Eier frisch sind, besteht im Geräusch, das sie machen: Wenn wir beim Schütteln ein "Tick-Tack"-Geräusch hören, bedeutet dies, dass das geschlagene Eigelb nicht mehr frisch oder fest mit dem Eiweiß verbunden ist. In diesem Fall ist es besser, einen Auflauf oder eine Omelette zuzubereiten, anstatt sie nur teilweise zu kochen.

Frische oder extra frische Eier

Die Frische der Eier ist ein Kriterium, das im Falle eines verpackten Produkts die Zeit zwischen dem Legen und dem Verpacken angibt. In Bezug auf die Frische können Eier sein:

• Extra oder extra frisch, wenn sie innerhalb von 3 Tagen nach dem Legen verpackt werden. Nach 7 Tagen nach der Verpackung verlieren sie diesen Status. Sie sind dann nicht mehr extra, sondern einfach frisch.
• Frisch, wenn sie innerhalb von 10 Tagen nach dem Legen verpackt werden.

Sie werden in zwei Kategorien unterteilt:

• Kategorie A: zum Einzelhandel bestimmt;
• Kategorie B: für die Lebensmittel verarbeitende Industrie (Teigwarenhersteller, Saucen- und Süßwarenproduzenten), mit obligatorischer Pasteurisierung gemäß den gesetzlichen Vorschriften.

Innerhalb der Kategorie A werden die Eier dann nach Gewicht kalibriert und unterteilt in:

• XL, sehr groß (gleich oder größer als 73 Gramm);
• L, groß (gleich oder größer als 63 g und kleiner als 73 g);
• M, mittel (gleich oder größer als 53 g und kleiner als 63 g);
• S, klein (weniger als 53 g).

Wie man Eier kocht? Einfache und schnelle Eierrezepten

Wie kocht man Eier? Kein Problem, es gibt unzählige Eierrezepten. Für die meisten von uns ist es recht unkompliziert, aber es erfordert Kunstfertigkeit, sie lecker und köstlich zu machen.
Man kann sie in kochendem Wasser kochen oder in der Pfanne braten, und warum nicht, sie frittieren oder schlagen, um ein köstliches Omelett zu kreieren. Dennoch erfordert auch eine so einfache Operation wie das Kochen von hartgekochten Eiern Aufmerksamkeit und einige Tipps, die es wert sind, beachtet zu werden. Einer davon ist das Wasser, das niemals sprudelnd kochen sollte, sondern sanft und schonend sieden muss.

Viele unterschätzen auch die Geschwindigkeit und Präzision, die bei der Zubereitung eines perfekten französischen Omeletts erforderlich sind, das sich von einem gewöhnlichen Omelett dadurch unterscheidet, dass es nur auf einer Seite gebraten und dann zusammengeklappt wird.

Auch Pochierte Eier oder verlorene Eier (bekannt als pochierte Eier), die sich als Hauptgericht oder als Zutat in einem Sandwich eignen, erfordern einige Feinheiten: Das Eiweiß, das das Eigelb umhüllt, sollte weich und gut gegart, aber nicht verkocht sein. Auf diese Weise bleibt das Eigelb weich und cremig! Die Herausforderungen bei der Zubereitung von pochierten Eiern sind zahlreich, es ist eine der schwierigsten Arten, ein Ei zu kochen.
Zusammengefasst besteht das Rezept darin, ein rohes Ei in heißes Wasser zu tauchen und einen Strudel zu erzeugen, damit das Eiweiß das Eigelb wie ein Hemd umhüllt.
Aber wie viele unvorhergesehene Ereignisse können dabei auftreten? Das Ei kann zu früh zerbrechen, das Weiße kann zu roh sein oder das Gelbe zu fest! Wenn wir keine erfahrenen Köche sind, sollten wir uns für dieses Rezept von der gehobenen Küche leiten und beraten lassen.

Es gibt auch das weiche Ei für diejenigen, die noch nie davon gehört haben. Es handelt sich einfach um ein hartgekochtes Ei mit einer kürzeren Kochzeit (5 Minuten anstelle der 8 Minuten, die für ein hartgekochtes Ei benötigt werden). Bei einer maximalen Kochzeit von sieben Minuten wird das Eiweiß perfekt gegart, während das Eigelb weich bleibt.
Viele haben Spaß daran, eine energetische proteinreiche Sauce zu kreieren, indem sie dieses besondere flüssige Eigelb des weichen Eies mit den anderen Zutaten des Sommersalats mischen.

Und was sind die Merkmale eines perfekten Spiegeleis oder auch Spiegelei genannt? Zunächst sollte man die Pfanne einfetten, gut erhitzen und das Ei braten, ohne es zu verbrennen, wobei man sich mit einem Tropfen Öl oder ein wenig Butter behelfen kann. Es ist ideal für ein schnelles Mittagessen oder einen Brunch und passt hervorragend zu Käse und feinen Wurstwaren, was uns stolz macht, ein Gericht von hoher Qualität zu servieren.

Es wäre unverzeihlich, das Rezept für Rührei (die Zugabe von Speck ist fast obligatorisch), das typisch für internationale englische und amerikanische Frühstücke ist, zu vergessen. Insbesondere Rührei und knuspriger Speck mit Toast sind die Grundelemente des traditionellen englischen Frühstücks.
Das Gericht ist einfach: Man schlägt die Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und Pfeffer auf, kocht sie in der Pfanne und schließlich... rührt man sie. Sobald sie anfangen zu stocken, nimmt man die Pfanne vom Herd. Sie dürfen weder zu faserig noch zu trocken sein. Schnelles Kochen und denken Sie daran, niemals mit dem Löffel rühren, sondern die Pfanne ständig bewegen, die leicht gebuttert und heiß sein sollte. 

Und wenn für die Eier Benedict die beliebteste Variante die Sauce Hollandaise ist, die nicht mit der klassischen Mayonnaise verwechselt werden darf, bringen uns die typischen gefüllten Eier der italienischen Küche mit köstlichen und schmackhaften Ideen zum Lächeln.
Um diese hausgemachten Eier zuzubereiten, kochen wir die Eier in kochendem Wasser maximal 10 Minuten lang, dann teilen wir sie in zwei Hälften, entfernen das Eigelb und mischen es mit anderen Zutaten, um eine leckere und köstliche Füllung zu kreieren. Die gefüllten Eier werden dann gefüllt und bei Zimmertemperatur als Vorspeise serviert. Ein garantierter Erfolg bei einem Abendessen mit Freunden und Familie, und das alles mit äußerster Einfachheit!
Wagen auch Sie es, gefüllte Eier zuzubereiten, und hoch leben die Rezepte des Mutterlandes!

Wie kann man Eier ersetzen? Hier ein paar Ideen

In einigen Desserts können Eier durch Bananenpüree im Verhältnis von einer kleinen Banane für jedes vorgesehene Ei ersetzt werden. Auch Maisstärke, die einen neutralen Geschmack hat, kann zur Zubereitung von Kuchen oder zum Andicken einer Füllung verwendet werden: Ein Esslöffel reicht für jedes vorgesehene Ei. Der Teig muss jedoch mit Milch, Orangensaft oder Gemüsebrühe weich gemacht werden, je nach Art der Zubereitung.
Dasselbe gilt für die altbewährte Kartoffelstärke, während man Kichererbsen- oder Sojamehl (ebenfalls ein Esslöffel für jedes vorgesehene Ei) verwenden kann, wenn man ein besonderes Brot oder einen herzhaften Kuchen zubereiten möchte.
Für Veganer gibt es hingegen Ersatzprodukte wie Mischungen aus Stärke und Tapiokamehl oder weißes Pulver aus lyophilisierten Extrakten, die aus den Wurzeln japanischer Pflanzen gewonnen werden; in Wasser aufgelöst, nehmen sie eine gelartige Konsistenz an und fungieren als echte Bindemittel in süßen und herzhaften Rezepten.