Dessertwein, Dessertwein, Passito

Es kommt oft vor, dass wir mit Sorgfalt und Leidenschaft nach den richtigen Kombinationen zwischen den Gerichten auf unserer Speisekarte und den Weinen suchen, vielleicht für ein besonderes Mittagessen mit Freunden oder Arbeitskollegen, und dann vergessen wir, über & #39 nachzudenken; die Kombination mit dem Dessert, dem letzten Gang. In Wirklichkeit ist ein Dessert ein Gericht, das den gleichen Wert wie alle anderen hat und bei der Auswahl des Weins (Likör, Süßwein, Sekt...), der dazu kombiniert werden soll, die gleiche Aufmerksamkeit verdient.

Sekt, Dessertwein?

Lassen Sie uns in der Zwischenzeit den Mythos entlarven, dass Desserts gut zu trockenen Schaumweinen passen, nicht zu c&' es ist nichts Falsches: Das Grundprinzip von &' die Kombination von Weinen mit Desserts besagt, dass ein Dessert immer mit einem Süßwein kombiniert werden muss.

Eine Kombination aus Essen und Wein ist sicherlich nicht einfach zuzubereiten: Sie ist eine Kombination aus technischem Wissen (über die Eigenschaften der Gerichte und die Eigenschaften des Weins, aber auch über die klassischen Kombinationsmethoden) und Kreativität. Die Operation dient nicht nur dazu, einen Wein zu finden, der „gut“ zu dem Gericht passt, sondern die beiden Elemente harmonisch zu verbinden und ein neues Geschmackserlebnis zu erzeugen.

Die Kombinationen erfolgen kontrastreich oder analog. Letztere sind einfacher durchzuführen, während der Kontrast einen & #39 erfordert; eine sorgfältige Bewertung sowohl des Essens als auch des Weins und der Auswirkungen, die die Bestandteile des Weins haben, wenn sie auf das Essen treffen. Die Auswahl an Desserts und Weinen ist endlos, ebenso die damit verbundenen Kombinationen. Die Desserts unterscheiden sich in der Art des verwendeten Teigs (gesäuert oder ungesäuert), der Art des Kochens (gebacken, gebraten) oder nicht gekocht und den Füllungen (Cremes, frische oder getrocknete Früchte, kandierte Früchte, Gewürze...

).

Dessertwein: welchen Sie wählen sollten

Um den Wein zum Dessert auszuwählen, müssen Sie immer das Kriterium von & #39 befolgen; Analogie. Hier ist eine Liste von Kombinationen, die wir vorschlagen: Sauerteigdesserts (Panettone, Pandoro, Brioche, Pasta in Savarin, Babà, Biskuit) mit süßen, weichen, frischen, alkoholarmen Schaumweinen mit intensivem Aroma; gebratene Desserts mit süßem Weißwein, sehr duftend mit einem reichen und weichen Geschmack; trockene Desserts gefüllt mit getrockneten oder kandierten Früchten, begleitet von Likörweißweinen oder alkoholischem und sehr duftendem Passita; trocken Desserts gefüllt mit Marmelade oder Sahne, zu mittelweichen und weichen Weinen, Süßigkeiten; trockene Desserts gefüllt mit frischem Obst, begleitet von Weißweinen, süß, warm und mit intensivem Aroma; trockene Desserts gefüllt mit roten Früchten als Begleiter zu Rotweinen, süß und sehr duftend; trockene Desserts gefüllt mit Erdbeeren oder weißen Früchten als Begleiter zu mittelsprudelnden und duftenden Süßweinen; Mandelpaste mit sehr warmen und gut strukturierten getrockneten Weinen; mit Schokolade gefüllte Cupcakes zu aromatisierten Rotweinen und Alkohol; Beignè gefüllt mit Sahne begleiten Sie mit sehr süßen, duftenden und warmen Weinen; das kleine Gebäck, gefüllt mit Obst oder Sahne, das mit sehr süßen, duftenden Weinen begleitet wird; die Soufflés gefüllt mit Zitrone, Schokolade, Vanille, kandierten Früchten oder Likören sind mit einem Likörwein zu begleiten; die Crépe mit Süßweinen, nicht sehr duftend und mäßig scharf; die Löffeldesserts (wie Karamellcreme, Crème Brulée, katalanische Sahne, bayerische Sahne) sind mit frischem Saft zu begleiten, Feine und gut strukturierte Weißweine; andererseits können sie nicht begleitet werden mit jedem Wein

.