Die besten Rotweine

Heute werden in Italien exzellente Rotweine in allen Regionen produziert, einschließlich: der Toskana, Venetien und dem Piemont, die auf der ganzen Welt für ihre großartigen Rotweine bekannt und geschätzt werden. Jedes Gebiet zeichnet sich durch die Herstellung von Produkten mit unterschiedlichen Bezeichnungen aus, wie zum Beispiel: Brunello di Montalcino, Chianti, Amarone und Barolo, um nur einige zu nennen.

Aber wie stellen Sie Rotwein her? Rotwein wird aus der Gärung roter Trauben gewonnen. Während der Mazerationsphase führt der Kontakt des Mosts mit dem Trester dazu, dass die in den Schalen und Traubenkernen enthaltenen Substanzen (Anthocyane) und Traubenkerne in die Flüssigkeit wandern, wodurch das Produkt eine angemessene und unverwechselbare Farbe und ein charakteristisches Aroma erhält. Die Mazeration kann mehr oder weniger lang dauern, mit einer kurzen Mazeration (5/6 Tage) werden wir junge Weine haben, die sehr reich an Farbe sind, weil die Anthocyane in den ersten Tagen in den Most übergehen, mit einer langen Mazeration (etwa 20 Tage) erhalten wir wichtige Weine mit langer Reifung. Die lange Mazeration ist faszinierend, denn um sie zu meistern, reicht die Analyse nicht aus, man muss probieren, und das ist der Reiz, der Mann, der im Einklang mit dem Wein ist.

Lassen Sie uns nun die Hauptphasen der Rotweinherstellung erklären. Zu Beginn: Entrappen, um die Stiele zu entfernen, und vorsichtig auf die Trauben drücken. Wir gehen zur alkoholischen Gärung über, indem wir den Most und den Trester in Kontakt bringen. Die Hefen vermehren sich und beginnen mit der Gärung, was zu einer turbulenten Bewegung der Schalen führt, die durch die Bildung von Kohlendioxid, das bei der Umwandlung von Zucker entsteht, nach oben gedrückt werden.

Zusammenklappen: Gärung unter Wasser und Zusammensetzen, um zu vermeiden, dass sich der Trester oben aufschichtet. Das Abfüllen: Der Wein wird von der Hefe und dem Trester getrennt. Nach dem Abfüllen bleibt der Wein einige Tage in Tanks, um alle festen Teile zu entfernen. Die malolaktische Gärung, die Apfelsäure in die elegantere Milchsäure umwandelt, um den Geschmack zu mildern. Die Reifung kann kurz (ein paar Monate) oder lang (ein paar Jahre) sein, abhängig von dem Produkt, das Sie erhalten möchten, und dem verwendeten Rohmaterial, nämlich der Ausgangstraube. Der Behälter, in dem die Verfeinerung stattfindet, wirkt sich auf das Endergebnis aus.

Edelstahltanks: werden für kurze Verfeinerungen verwendet, Stahl gibt nicht nach und nimmt nicht ab, er bewahrt die Eigenschaften des Weins. Zementtanks: Wird für kurze und lange Veredelungen verwendet. Zement respektiert die Eigenschaften des Produkts, hat eine gute Wärmeisolierung und ist absolut frei von elektrostatischen Strömen. Holzfässer: werden für lange Verfeinerungen verwendet, bei denen das Produkt weiterentwickelt werden muss und eine hervorragende Endstruktur hat. Die Porosität des Holzes sorgt für die Sauerstoffversorgung und löst eine Reihe von Reaktionen aus, die dazu führen, dass sich Anthocyane mit Gerbstoffen verbinden, wodurch der Wein weicher wird und eine intensivere Farbe erhält.

Die Abfüllung erfolgt am Ende der Veredelung, deren Mindestdauer in den DOC-Vorschriften festgelegt ist. Bei einigen Weinen findet eine weitere Verfeinerung in der Flasche statt. In dieser Phase wird die Verfeinerung als „reduktiv“ bezeichnet, weil sie in Abwesenheit von Sauerstoff stattfindet. Während dieser Phase sind die Temperatur, die Art der Kappe und jegliche Lichteinwirkung entscheidend für die Bildung eines angenehmen Bouquets. Das Produkt zeichnet sich, sobald es unglasiert ist, durch viele Rottöne aus, die von den Eigenschaften der Rebsorte, aus der die Trauben stammen, der Alterungsmethode, der der Wein unterzogen wird, und dem Gebiet, in dem die Rebe angebaut wurde, abhängen