Die Suppen sind sofort fertig

Warm, gesund und einladend – es gibt nichts Besseres als eine schöne Suppe, um sich nach einem Wintertag draußen aufzuwärmen. Nicht nur das: Gemüse ist bekanntlich gesund, und das Zubereiten oder der Kauf von köstlichen frischen Suppen ist eine gesunde Gewohnheit, die wir alle haben sollten, insbesondere wenn es sich um Qualitätsprodukte handelt.

Unterschied zwischen Suppe, Brühe, Minestrone und Püree

Obwohl diese Begriffe im allgemeinen Sprachgebrauch manchmal verwechselt werden und es sogar traditionelle Gerichte gibt, die diese Definitionen nicht immer einhalten, gibt es wichtige Unterschiede in der Zubereitung dieser vier Gerichte.

Suppe

Die Suppe ist eine flüssige, aber relativ dicke Zubereitung, da nur wenig Flüssigkeit verwendet wird, und es werden weder Reis noch Nudeln hinzugefügt. Das einzige, was dieses Gericht begleitet, ist normalerweise eine schöne Portion Brot oder Croutons, die man eintauchen kann.
Sie ist weit verbreitet und hat je nach Herkunft unterschiedliche Varianten. Beispiele dafür sind die französische Zwiebelsuppe (erfahren Sie mehr über die Geschichte und Rezepte der Zwiebelsuppe) oder in Italien die toskanische Kohlsuppe und die klassischen Hülsenfrüchtesuppen oder Saubohnensuppen, die in Kalabrien und Sizilien zubereitet werden.

Brühe

Die Brühe, älter als die Suppe, verdankt ihren Namen dem Verb "minestrare", das die Handlung des Familienoberhaupts beschrieb, dessen Aufgabe es war, diese Speise am Tisch zu servieren. Die Basis ist sehr flüssig und wird immer mit Gemüse zubereitet. Es werden normalerweise Getreide wie Reis, Dinkel und Gerste hinzugefügt, aber auch bestimmte Nudelsorten. In der Lombardei neigt man dazu, Brühen mit Reis zu konsumieren, während in Venetien und Emilia-Romagna am häufigsten Nudeln und Cappelletti verwendet werden.

Minestrone

Der Minestrone, relativ jung, da er nach der Entdeckung Amerikas zubereitet wird, kann als eine Art Zwischenstufe zwischen Suppe und Brühe betrachtet werden. Es mag seltsam erscheinen, aber er entstand in dieser Zeit, weil die aus der Neuen Welt importierten Produkte, die später zu wesentlichen Zutaten wurden, sich besonders gut für die Zubereitung dieses Gerichts eigneten. Aus diesem Grund enthält ein guter Minestrone oft Kartoffeln, Mais und Bohnen, was ihn zu einem reichhaltigen und nahrhaften Gericht macht. In vielen Minestrones werden auch Getreide oder Nudeln hinzugefügt, um ihn zu einer noch vollwertigeren Mahlzeit zu machen.

Püree

Das Verfahren, das zur Zubereitung eines Pürees verwendet wird, ist dasselbe wie für frische Suppen, mit nur einem zusätzlichen Schritt. Wenn die Basis für eine Suppe oder eine Brühe fertig ist, ohne Nudeln, Hülsenfrüchte oder Getreide hinzuzufügen, muss man nur noch alles pürieren. Auch wenn diese Operation heute im Handumdrehen erledigt ist, wurden die Gemüse früher von Hand passiert, wobei die Dichte und Konsistenz des Pürees von der Größe der verwendeten Maschen abhingen.

Frische Suppen: ein Gericht nicht nur für den Winter

In der kollektiven Vorstellung denkt man bei frischen Suppen zuerst an den Winter, die Kälte und die Wärme dieses belebenden Gerichts. Aber eine gute Suppe, vielleicht eher lauwarm als heiß, kann eine gute Alternative zum üblichen Salat oder zu weniger gesunden Gerichten sein. Wichtig ist, saisonales Gemüse zu wählen und etwas Fantasie zu haben – eine frische Suppe kann Ihr sommerliches, leichtes, gesundes und köstliches Gericht werden. Warum also nicht im Sommer eine Paprikacreme oder eine Zucchini-Karotten-Suppe genießen und dann im Winter zu den klassischen Linsen-, Kichererbsen- oder Zwiebelsuppen zurückkehren, um die kalten Abende zu erwärmen?

Die Geschichte der Suppe

Der Begriff Suppe leitet sich vom gotischen Wort "suppa" aus dem 15.-16. Jahrhundert ab, das "getränkte Scheibe" bedeutet. Dieser Begriff wurde mit diesem Gericht assoziiert, weil sich die Scheibe auf die Scheibe altbackenen Brotes bezieht, die auf den Boden der Schüssel gelegt wurde und als Basis für die ersten Suppen diente. Diese Suppen waren hauptsächlich auf Basis von Kichererbsen, Linsen und Bohnen und verbreiteten sich schnell. Wahrscheinlich ist es dieser Verbreitung zu verdanken, dass das Wort Suppe in allen europäischen Sprachen eine gemeinsame Wurzel hat. Die Brotscheiben, die im Mittelalter für die Zubereitung von Suppen verwendet wurden, waren die Reste der Mahlzeiten der Adligen, die sie als Teller benutzten und sie dann den Dienern gaben, die Gemüse darauf gossen. 
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Suppe, zweifellos ein Gericht volkstümlichen Ursprungs, von einer sehr einfachen Mahlzeit, die den ärmeren Schichten vorbehalten war, zu einem herzhaften, leckeren und nahrhaften Gericht entwickelt – ein Gericht, das nach Heimat schmeckt.

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