Bardolino: the excellent wine that was born on the shores of Lake Garda

Il Bardolino è figlio delle colline moreniche della sponda orientale del Garda, formate dai ghiacciai che modellarono il bacino lacustre in epoche lontanissime, lasciando evidente traccia di sé in una serie di rilievi, affacciati verso il lago, dotati di suoli estremamente variabili, spesso ghiaiosi. Qui da lunghissimo tempo hanno patria elettiva alcuni vitigni tipici del territorio veronese, in primis la Corvina veronese, oppure la Rondinella o la Molinara ed altri ancora. La felice combinazione dei suoli morenici, dei vitigni e di un clima particolarmente mite, peraltro caratterizzato da buone escursioni termiche fra il giorno e la notte, dona vini che, sia nella tradizionale versione di vino rosso, sia nella tipologia rosata del Chiaretto, si caratterizzano per una considerevole piacevolezza ed immediatezza di beva. Scopri con noi dove si realizza il Bardolino e come abbinarlo in cucina.

Bardolino, il territorio ed i suoi vini

L’area di produzione comprende per intero il territorio dei comuni di Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, e in parte quello di Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio. L’uso della specificazione aggiuntiva Classico è riservata al vino prodotto dalle uve raccolte e vinificate nell’interno della zona di origine più antica.

Nonostante la diversa impostazione produttiva, avendo come identica matrice le stesse uve (Corvina e Rondinella soprattutto), il Bardolino e il Chiaretto hanno caratteristiche comuni nella fragranza fruttata e nella leggera speziatura che li rende giustamente apprezzati per la loro spiccata versatilità in cucina e per la loro considerevole piacevolezza di beva.

Il Bardolino è di un colore rosso rubino brillante, dai profumi delicatamente fruttati e fragranti, con note di ciliegia, marasca, fragola, lampone, ribes, mora ed eleganti accenni di spezie (cannella, chiodo di garofano, pepe nero). Il gusto è asciutto, morbido, caratterizzato dalle medesime sensazioni di frutta rossa croccante e di piccolo frutto percepite all’olfatto, speziato, dotato di equilibrio, freschezza e considerevole bevibilità.

Il Chiaretto è la versione rosata del Bardolino: a partire dalla vendemmia 2014, i vignaioli della sponda Veneta del Lago di Garda hanno attuato quella che è stata definita una “Rivoluzione Rosé”, che ha portato ad individuare un nuovo stile di Chiaretto, caratterizzato da un colore rosa molto tenue e dalla presenza di profumi di agrumi e di fiori.
Di fatto, sono state applicate al Chiaretto le tecniche produttive in uso a latitudini maggiori rispetto a quella mediterranea, arrivando a ricavare quasi dei “blanc de noir”, e cioè dei vini "quasi bianchi" ottenuti da uve rosse, quali sono la Corvina Veronese e la Rondinella.
Le macerazioni delle bucce col mosto sono state molto brevi e sono avvenute a basse temperature per ottenere colori molto chiari, con tonalità che ricordano il litchie e sviluppare al massimo dei profumi connotati dalla presenza dei fiori, delle erbe officinali (e della clorofilla) e degli agrumi (arancia, kumquat, mandarino ma anche albicocca e ribes) caratteristica, quest’ultima, che è tipica in particolare della Corvina Veronese coltivata sulle rive del lago di Garda. Immutata rimane invece la tipica freschezza quasi salina dei vini rosati della riviera gardesana con una pienezza al palato che rilascia succose sensazioni di agrumi e di piccolo frutto rosso unite da una invidiabile freschezza giovanile. Il Chiaretto ha un carattere fortemente territoriale, strettamente legato alla riviera e alle colline del Garda, sia nella versione ferma che in quella spumante.

Bardolino e Chiaretto, l’utilizzo in cucina

Per le loro caratteristiche, il Chiaretto e il Bardolino, vini estremamente fruttati, ingentiliti da una sottile speziatura e resi succosi da una bella freschezza, sono estremamente eclettici negli abbinamenti gastronomici.
Sono ideali compagni sia dei piatti tradizionali della zona d'origine, sia della più classica cucina all'italiana, sia delle moderne cucine fusion che accostano idee gastronomiche di diversa estrazione culturale, con forti influenze esotiche.

Il Chiaretto è perfetto come aperitivo o pre-dinner: in tavola, accompagna idealmente gli antipasti (salumi, antipasti di pesce o di verdure) abbinandosi perfettamente con i primi piatti di pasta (con condimenti di carne, di pesce o di verdure) e con i ravioli. Sta a meraviglia con la tipica cucina estiva all'italiana: ad esempio l’insalata caprese (mozzarella, pomodoro e basilico), il prosciutto e melone, l’insalata di riso, il carpaccio di carne. È eccellente con il pesce, sia di mare che di lago, sia cucinato (alla griglia, al forno, al sale, bollito) che crudo (carpaccio di pesce). Da provare con la paella, oppure con il sauté di vongole, o ancora con i crostacei (gamberoni alla griglia). Si adatta molto bene alla cucina orientale, anche speziata, ed è compagno ideale per il sushi. Un curioso abbinamento è quello con i piatti a base di tartufo nero estivo (scorzone).

Il Bardolino si abbina perfettamente con la classica cucina all’italiana, é ottimo con i primi piatti a base di paste di ogni tipologia (con condimenti di carne, di pesce, di verdure, di funghi), con i risotti, con i ravioli, il pasticcio di lasagne. Altro interessante abbinamento è quello con le zuppe di legumi, e in particolare con la pasta e fagioli alla Veneta.
Si sposa con le carni d’aia alla griglia, le carni al forno, le carni in umido. Nella zona d'origine, è compagno del tradizionale bollito misto. Molto interessante l'abbinamento con piatti a base di castagne o a base di funghi.
Sul lago di Garda, il Bardolino si beve da sempre col pesce di lago: è eccellente ad esempio con il risotto con la tinca o con l’anguilla alla griglia. Tradizionalmente accompagna anche un tipico piatto veneto a base di pesce: polenta e baccalà (stoccafisso). Servito fresco, si accosta molto bene anche con il pesce di mare, soprattutto di grossa pezzatura, ma anche con le seppie in umido. Chi vuole osare, lo provi con la cucina esotica, orientale o maghrebina.

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Francesco Scuderi