Forenza e i suoi formaggi: scopri Caciocavallo e Pecorino

Forenza, un gioiello incastonato nelle verdi colline della Basilicata, è rinomato per una tradizione casearia che affonda le radici in un passato lontano. Tra i tesori gastronomici di questa regione, il Caciocavallo e il Pecorino si distinguono per qualità, sapore e metodo di produzione. Questi formaggi non sono solo alimenti, ma espressioni autentiche di cultura e storia. Esploriamo in dettaglio questi due pilastri della tradizione casearia di Forenza.

Caciocavallo di Forenza

Il Caciocavallo di Forenza è un formaggio che si fa notare per la sua forma particolare, simile a una grossa pera con una testina che serve per legarlo e appenderlo durante la stagionatura. È prodotto principalmente con latte crudo di vacca, e il suo processo di lavorazione inizia con la coagulazione del latte a cui segue una rottura della cagliata.

Dopo la rottura, la cagliata viene riscaldata e poi messa a riposare; successivamente, è filata e modellata a mano fino a ottenere la forma caratteristica. Un aspetto distintivo del Caciocavallo di Forenza è la sua stagionatura, che può variare da due mesi a oltre un anno, a seconda del risultato desiderato.

Il sapore del Caciocavallo di Forenza varia da dolce a piccante a seconda della maturazione. Quando è giovane, il formaggio ha un gusto lattico, cremoso e leggermente burroso. Con l'invecchiamento, diventa più secco e speziato, con un retrogusto che può ricordare le erbe aromatiche dei pascoli montani lucani.

Questo formaggio è estremamente versatile in cucina: può essere consumato da solo, come parte di un antipasto, o utilizzato in varie ricette. Grattugiato, arricchisce risotti e pasta, mentre a fette si trasforma in un eccellente compagno per marmellate e mieli rustici.

Pecorino di Forenza

Il Pecorino di Forenza è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte puro di pecora. Il processo di produzione inizia con la coagulazione del latte, seguita dalla rottura della cagliata che viene poi pressata e messa in forma.

Dopo la salatura, il Pecorino è pronto per la stagionatura, che può durare da un minimo di un mese a più di sei mesi. La lunghezza del periodo di maturazione influisce direttamente sulla consistenza e sul sapore del formaggio.

Il Pecorino di Forenza giovane ha un gusto delicato, con note di freschezza e un leggero sapore di nocciola. Con l'avanzare della stagionatura, il formaggio diventa più deciso, piccante e salato, offrendo al palato una ricca varietà di sfumature gustative.

Questo formaggio è ideale per essere consumato al naturale, ma anche per essere grattugiato su piatti caldi. Il Pecorino stagionato è perfetto in abbinamento con vini robusti e può essere un protagonista di eccellenza in tavole di formaggi, accostato a frutta secca e confetture.

Concludi il tuo viaggio nel gusto con i formaggi di Forenza: il nostro Caciocavallo e Pecorino sono pronti per arricchire i tuoi piatti con gusto e tradizione.