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biologicoPeaks of Vezzena Vecchio 1/4 of a 2kg shape

    Le Cime di Vezzena    Typical product Trentino Alto AdigeTrentino Alto Adige

63,50 per 1/4 di forma 2 kg ca.

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Ingredient table / Allergens: Latte, Uova



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Peaks of Vezzena Vecchio 1/4 of a 2kg shape

Questo formaggio semigrasso di pasta granulosa proviene dagli altopiani del Trentino. È un prodotto caseario antico e fino alla prima guerra mondiale era l'unico formaggio che si usava grattuggiare e inserire all'interno dei canederli.

Il Vezzena conserva una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.


PREPARAZIONE


Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio. 

Peaks of Vezzena Vecchio 1/4 of a 2kg shape: How is it produced

Le Cime di Vezzena, Trentino Alto Adige

Ingredients Peaks of Vezzena Vecchio 1/4 of a 2kg shape

Nutritional values

Peaks of Vezzena Vecchio 1/4 of a 2kg shape: use in the kitchen

Il Cime del Vezzena Vecchio in quarto di forma da 2 kg circa è un ottimo formaggio da grattugia e da farcitura per canederli o altri impasti da cottura. Si lascia accompagnare perfettamente col Vin Santo Trentino o un Trentino DOC Marzemino. A fine pasto l'abbinamento perfetto è con vini bianchi passiti e recioti.


DEGUSTAZIONE


Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.

Tasting notes

Peaks of Vezzena Vecchio 1/4 of a 2kg shape: pairings

How to store Peaks of Vezzena Vecchio 1/4 of a 2kg shape At its best

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63,50 per 1/4 di forma 2 kg ca.


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