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biologicoBettelmatt d'Alpeggio 500g

    Bertolino    Typical product PiedmontPiedmont

42,90 per porzione da 500g ca.

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Ingredient table / Allergens: Latte



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Bettelmatt d'Alpeggio 500g

Il Bettelmatt è un formaggio d'eccellenza prodotto esclusivamente in sette alpeggi estivi dell'Ossola superiore sopra i 2000 metri di altitudine ed è ottenuto dal latte crudo intero di una mungitura, prevalentemente di vacche di razza Bruna. Gli alpeggi sono così alti, che le forme devono essere trasportate a valle con elicotteri

Formaggio di pasta semicotta, stagiona solitamente per un minimo di 60 giorni. Il suo aroma particolare è legato al mix di erbe e fiori, tra cui l'erba Mutellina, presente nelle zone di alta montagna dove il bestiame viene portato al pascolo e dove il formaggio viene prodotto.


Il significato del nome


Fin dal XIII secolo, epoca della colonizzazione Walser della fascia subalpina, il Bettelmatt veniva utilizzato come merce di scambio oppure come moneta per il pagamento di dazi. Il nome pare infatti derivi da "battel" che significa "questua", quindi era senz'altro utilizzato per forme di beneficenza, unito a "matt" che in tedesco significa "pascolo". Letteralmente si potrebbe tradurre in "pascolo della questua".

Bettelmatt d'Alpeggio 500g: How is it produced

Bertolino, Piedmont

 

 

Ingredients Bettelmatt d'Alpeggio 500g

Ingredienti: latte crudo vaccino (origine Italia pascoli di montagna ad un'altitudine di almeno 2000/2500 metri, caglio, sale
Shelf life: 60 giorni

Nutritional values

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia Kj 1798/Kcal 430
Grassi 35,45g di cui acidi grassi saturi 20,27g
Carboidrati 1,90g di cui zuccheri 0,07g
Proteine 22,47g
Sale 1,30g

Bettelmatt d'Alpeggio 500g: use in the kitchen

Il Bettelmatt d'Alpeggio (in porzione da 500 grammi) ha diverse utilità in cucina come ingrediente per specialità Walser quali il risotto al Bettelmatt, la fonduta con cipollone al sale o i rigatoni con broccoli, Gorgonzola e Bettelmatt.

 

Tasting notes

Degustazione

Formaggio di pasta compatta e morbida, colore giallo oro e paglierino, occhiatura ad occhio di pernice e crosta liscia.
Sapore intenso, in bocca è cremoso e ha un'ottima predisposizione alla fusione al palato. Viene prodotto solo tra la fine di giugno ed i primi di settembre.

Bettelmatt d'Alpeggio 500g: pairings

È ideale da abbinare alla classica polenta come si usa nelle vallate da dove proviene, la Val d'Ossola in Piemonte.
Per gustarlo a pieno è ottimo gustarne un pezzo accompagnato da un buon vino rosso a base nebbiolo o da un vino bianco ben strutturato.

How to store Bettelmatt d'Alpeggio 500g At its best

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